題目： 有效的迷信與無助的科學——《餐桌植物簡史》讀後，之一
作者：曲潤璉
寫作時間： 20200621，19：40至20：50
《餐桌植物簡史》，英國，約翰.沃倫著，陳瑩婷譯。2019年11月出版。
1.地球上植物超40萬種，可食者可能超30萬種，但人類常喫的僅200種，其中3種提供了一半以上的熱量和蛋白：玉米、水稻、小麥。思：人類集體偏食情況嚴重。
2.“純天然食物”，是僞概念。沒有食物絕對安全。只有適合與否。長期體力勞動，多食脂肪亦可；久坐不動的工作者，少食也可能肥胖、糖尿。另有不同人，適合不同的食物，如需要避開自己過敏的食物等。最後，人類與食物是在進化互相適應的過程，比如不易獲得糖的地區目前糖尿病更普遍，只因歷史上缺少適應。人類唾液澱粉酶濃度是黑猩猩的6倍，因黑猩猩仍以水果爲生，而人類漸以富含澱粉的根莖類爲主食了。
3.思：血型與某些疾病相關，或許僅乃一因兩果而已。某地因故某病多；某地血型又以某型爲多，則二者似相關。機理類似於：目前被車撞到的人當中，沒見過電視機者少；古人少車禍、古人未見過電視機；因此電視機與車禍似有相關性。看電視機容易引發車禍？顯屬邏輯混亂。
4.短期內單一飲食，或許對腸道菌羣更友好，是更健康的習慣。人類對常喫的食物更易消化，接受陌生食物更易消化不良。思：水土不服，甚或人種不同而適合不同的食物，正因此故。不可盲目信奉任何說法。適合自己纔好。
5.花生大概誕生於5000年前，是兩個野生種的雜交成果，起源於美洲。花生易生黃麴黴菌，加鹽或糖製成醬，可解決此問題，長期儲存。
6.Corn這個單詞，是指當地最重要的那種植物（一般也是麪包的原料），例如在英國指小麥，在蘇格蘭指燕麥，在亞洲指水稻。思：名字是代號。人類當中也一樣，重名者比比，中國有一堆“小明”、“張三”，美國有一堆約翰、傑克。不同的人，共用一個名字；不同的植物，也經常共用一個名字，混淆的例子頗多。膠東萊陽人嘴裏的“菜豆”實際是書上的“長豇豆”，萊陽人嘴裏的“刀豆”或“四季豆”、“豆角”、“芸豆”實際上纔是書上的“菜豆”。萊陽人嘴裏的“蚰蜒”實際是書上的“蜈蚣”，而萊陽人嘴裏的“草鞋底”纔是書上的“蚰蜒”。
7.中世紀歐洲，黑麥穀穗頂部有時因潮溼而生真菌，是又黑又硬的麥角菌，其毒素的作用包括影響血液流動及致幻。故食其麪包者，有時會集體出現劇痛、抽搐、皮膚燒灼感、壞疽、幻覺，稱“聖火病”，旁觀者以爲魔鬼使然，往往要絞死患者。公元994年，法國某地據說4萬餘人因之死亡。當時有效的治療方案是從北歐前往法國某神殿喝一杯神酒，真實原理是：路程幾個星期，帶的毒麪包喫光，可喫到途中的更乾燥地區無毒黑麥麪包或者小麥麪包，疾病自然減輕或者痊癒。但，1951年，法國7人死亡、50人被送精神病院，當時認爲又是麥角菌導致，後來才確定，實乃除真菌的農藥含汞，殘留在穀物外，被人食入，是農藥中毒也。思：玉米的黑粉病，也是真菌，旱時、玉米粒傷時更易發生；但其菌無毒，味甜，可入藥、可食，部分飯店作爲珍饈吸引食客。左邊是有毒的魔鬼真菌，右邊無害的高端美食；上邊是有機食物的真菌之毒，下邊是去除真菌的農藥危害；後邊是可能有效的迷信，前邊是或許無助的科學。神奇的地球世界，不得不嘆。【待續】