松花蛋又稱皮蛋，是我國傳統風味蛋製品。其口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。明代成書的《竹嶼山房雜部》（1504）對皮蛋有明確記載。據說，美國前國務卿基辛格訪華時，周總理也曾用皮蛋招待他，基辛格笑稱這種透明的皮蛋爲“玻璃蛋”。
松花蛋的製作過程
原料：生 鴨蛋100個、食 鹽3兩、生石灰3兩、純 鹼3兩、稻 殼若干。
做法：
①將調味的紅茶、食鹽放進清水鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼（草木灰）的缸內，攪成糊狀，包在蛋上（操作時必須戴上乳膠手套，防止烈性鹼損傷皮膚）。
②包好的蛋放在稻殼上來回滾動粘上稻殼，再用黃泥加食鹽水搗和的泥糊密封。
春秋季節一般要二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。
松花蛋爲什麼會有松花？
蛋清（就是蛋白）中含有蛋白質。蛋白質的基本組成單位是氨基酸。氨基酸含有鹼性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH，在製造松花蛋時，加入的鹼性物質能穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
喫松花蛋爲何要蘸醋？
松花蛋原料中的生石灰、純 鹼遇水會發生以下反應
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH
生成的氫氧化鈉俗稱火鹼，可以和氨基酸發生中和反應，但仍有可能沒有反應完全，若剩餘的氫氧化鈉較多，皮蛋喫起來就有點苦澀的味道，所以，再用醋把它中和掉就可以了。此外，火鹼有強烈的腐蝕性，食用較多的氫氧化鈉還會腐蝕胃和腸道。
松花蛋對人體有害嗎？
工業大量生產的松花蛋爲了產生更多“松花”，會在原料中添加黃丹，黃丹就是鉛的氧化物，化學式是Pb3O4，鉛進入人體後會破壞人體組織，尤其對低齡人羣有害。
其次，松花蛋是生蛋做的，之所以打開後像膠皮一樣，並不是因爲蛋熟了，而是在強鹼環境下發生了化學變性，相當於熟了而已。皮蛋上附着的大量細菌，都可能進入蛋內並最終在體內繁殖，產生病痛。
另外，工業生產中還大量使用防腐劑，同時因生產環境會附帶很多砷、鎘、汞等污染元素，對身體也極爲有害。