今天，和外地过来参加翔祎婚礼的几个亲戚小聚，借座一家宁波海鲜酒店，点了一些时令菜，其中有一道是羊肉。
这个羊肉，既不是红烧，也不是清炖。居然是酸菜煮的酸辣羊肉。真的是别出心裁。沙雅达人还真是涨姿势了，闻所未闻啊！
酸菜鱼、酸菜牛蛙、酸菜火锅、酸菜米线等等，好像都是上品，也尝过一些。唯独没有尝过酸菜羊肉。
在沙雅达人的记忆中，酸菜和水产品放在一起煮，会产生很好的效果，差不多味道都不错！但是，和肉类配在一起，基本上就是玩砸了的感觉。
今儿个吃的这个酸菜羊肉，沙雅达人的评语就是三个字：肉酸了！
肉一酸，绝对无法恭维。至少，就是肉已变质的味道。好好的羊肉，为什么不制作一个原味的呢？
沙雅达人在新疆吃的羊肉，应该是一生中的百分之九十，离开那里，虽然也吃羊肉，但已是剩下的百分之十了。而且，总觉得内地的羊肉，没有了羊肉的滋味，不是膻，就是味道不正。
是不是在烹饪过程中，加入了不应该加入的东东？你比如酸菜。
沙雅达人曾经听过一个回族厨师讲的，关于羊肉的标配。无论是炖煮还是红烧，甚至烧烤。羊肉都离不开花椒水。
沙雅达人炖煮约羊肉，只放一片生姜、一截大葱、一个放花椒的纱包。吃过的人都说味道好极了！味道纯正而不膻。