今天給消費者上了一課。
其實也沒有什麼，就是這幾天氣溫低，湖南湖北市場普遍反映食用油發朦情況，很多消費者對這個問題存在疑問“是否產品有問題呀？爲什麼會發朦呀？是不是假冒產品呀”等等。我接到這樣的電話，也是很鬱悶，這其實就是食用油在低溫環境下的自然現象。也許你會說，是啊，你是做這個，你自然清楚，消費者又怎麼會知道呢？對，我是非常理解。但是，我記得，我打小就知道啊，小時候家裏冬天喫的花生油都是發朦，甚至結凍了呀。爲什麼現在的消費者不能理解食用油會發朦結凍呢？哈哈！
我想，無非是近些年氣溫沒有如今年這樣冷，加上現在食用油大多是深加工的，去除了磷脂雜質，食用油抗凍也會好些，所以很多南方人沒有感受到食用油發朦的情況。但是，不可避免的是食用油本身含有一定比例的飽和脂肪酸，這些飽和脂肪酸長時間在低溫環節下就會析出，最後會導致食用油發朦，嚴重者會結凍。這種情況北方的消費者就比較清楚，也能理解食用油發朦問題，因爲這就不是個事。在北方，工廠灌出來的食用油，一個晚上就會變成白花花的，但是拿到室內環境下就會很快清亮，就是這個道理。
其實，食用油發朦結凍的原理如同水結冰一樣，只要條件成熟了，它就一定會發朦結凍的。食用油發朦結凍就是一個物理現象，對食用油本身品質、食品安全、營養沒有任何影響的。