清香又营养的水果
五果一般认为原指桃、李、杏、枣和栗。五果为助就是指其平衡饮食的不可缺少的辅助性。
中华饮食原料中的五果其实是一个概数,包括以水果为代表的所有果品。
中国幅员辽阔,地跨寒、温、热三个气候带,自然条件优越,果树栽培遍及各地,品种资源丰富,全国拥有600多个瓜果的种类。据统计,目前我国各类干鲜果的品种已达1万多个,其中杏、枣、李、苹果类都各有300——500个品种。中国栽培果树历史悠久,早在3000多年前就开始了。今天世界上的许多果树品种,如桃、梨、柿、枇杷、龙眼、柑橘、枣子等,都原产于中国,有不少品种很早就闻名国内外。
多汁爽口的荔枝
荔枝甘甜芬芳,多汁爽口,风味独特,是著名的夏令佳果。它色艳、形美、味香,故素有“果中之王”的美誉。自古以来,它就博得了人们的喜爱。唐代诗人白居易在品尝荔枝后，曾经写过这样的诗句赞美：“嚼疑天上味，嗅异世间香，润胜莲生水，鲜逾橘得霜。”宋朝大诗人苏东坡被流放到岭南尝到荔枝的美味后,写下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句。
荔枝早在2000多年前的汉初,就有“名彻上京”“重于当世”的记载。因为荔枝“身世显赫”,成为历代宫廷贡品,后汉书写道“旧南海献龙眼、荔枝,十里一置,五里一堠,奔腾阻险,死者继路。”这反映的就是当时岭南地区的官员为讨好汉朝皇帝,设置驿站,不顾关山险阻,不顾劳动人民的生命安危快马扬鞭,向宫廷贡献荔枝的情景荔枝贵在一个“鲜”字,只有剥食新鲜的荔枝,才能领略到它的美妙风味。白居易在他的《荔枝图序》中指出,荔枝摘下后“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。
荔枝不仅味美,而且营养十分丰富,含有大量的果糖维生素、蛋白质、柠檬酸等,对人体有补益作用。然而,中医则认为荔枝属湿热之品,民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以,尽管美味可口,也不能多吃,否则很可能会患上“荔枝病”。
梨能清喉降火
古人称梨为“果宗”,即“百果之宗”,它还有“天然矿泉水”之称。秋季是最适合吃梨的季节,干燥的天气里人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可以润肺滋阴,有益健康。
梨性味甘寒、微酸、性凉、归肺、胃经,可生津解渴。
小草莓中的大健康
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称,属多年生草本植物。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富维生素C,有帮助消化的功效与此同时,草莓还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。
中医学认为,草莓性凉味甘酸,能润肺生津。
柑橘富含维生素C
柑橘,是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称,柑橘原产中国。古籍《禹贡》记载4000年前的夏朝,中国的江苏、安徽、江西、湖南、湖北等地生产的柑橘,已列为贡税之物。到了秦汉时代,柑橘生产得到进一步发展。《史记·苏秦传》记载:“齐必致鱼盐之海,楚必致橘柚之园”,说明楚地(湖北、湖南等地)的柑橘与齐地(山东等地)的鱼盐生产并重。
唐宋时代,随着经济的发展,柑橘产区域分布与中国现代柑橘分布范围大致相同。宋代欧阳修等著的《新唐书·地理志》中列举了现在的四川、贵州、湖北、湖南、广东、广西、福建、浙江、江西,以及安徽、河南、江苏、陕西的南部向朝廷纳贡柑橘。当时,凡气候适宜栽培柑橘的地方,户户栽橘,人人喜食。
唐代诗人岑参在诗中吟道,“庭树纯栽橘,园畦半种茶。”唐代韦应物有诗云:“怜君卧病思新橘,试摘犹酸亦未黄。”明清时期,柑橘业已发展到商品生产时代。清代著作《南丰风俗物户志》记载江西南丰等地,整个村庄“不事农功,以橘为业”。《闽杂记》记录了福州城外,“广数十亩,皆种柑橘”。《岭南杂记》记载:“广州可耕之地甚少,民多种柑橘以图利。”
秋末冬初时节,江南大地那层层叠叠的山坡上和肥沃的田野里,一片片柑园橘林,碧绿葱茏,枝头上果实累累,金光闪耀,一片诗人所描写“树树笼烟疑带火,山山照日似悬金”的美景。柑橘类水果酸甜适度,气味芳郁,是人们喜爱的佳果。因为“橘”“吉”谐音,所以橘子在我国是作为一种美好愿望的象征。伟大爱国诗人屈原就写下了千古流传的《橘颂》,唐朝大诗人张九龄也写下“江南有丹橘,经冬犹绿林”的诗句来赞美橘。
《史记》中的“蜀汉江陵千树橘”说明2000多年前,在四川、湖北一带种植橘树已很普遍。至唐宋时,“江南人家多橘树”就是当时种植柑橘情况的写照。因此,西方称我国为“橘之国”。江西南丰蜜橘以皮薄柔嫩、汁多无核、味道浓甜、香美可口而驰名中外,被誉为“橘中之王”。黄岩蜜橘的特点是果肉脆嫩,甜中带微酸,别有风味。黄岩是我国产柑橘最多的地方,素有“蜜橘之乡”的美誉。
四川广柑又分川东广柑和川北广柑,川东广柑又称“江津锦橙”,川北广柑又称“黄果”。广西沙田柚,因果底有一个铜钱大小的小圈子,故又称“金钱底沙田橘”。其特点是果实甜蜜,甜美爽口营养丰富,且耐储藏,被称为果中珍品。柑橘果肉脆嫩,浓甜如蜜,略带微酸,香味浓郁,鲜美爽口,营养价值极高,尤其是丰富的维生素C,几乎相当于苹果的4倍,是养生的佳果。
未完待续……
本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》
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