詩經故里，黃酒飄香，又是一年喝黃酒的季節。
在我們老家，有這樣一個習俗，冬天裏，家家釀黃酒，路過的客人討碗水喝，必然要讓客人品一品自家釀的黃酒，配上一碟花生米，豬頭菜，客人不喝倒，證明主人不夠熱情。
小的時候，常常不能夠理解，爲何家鄉人逢喝必醉，卻越醉越愛喝。
長大後，慢慢了解了釀酒的歷史，釀酒的過程，似乎酒裏的百味，早已滲透我的人生，我的靈魂。
再品黃酒，竟別有一番滋味。近年來，家鄉的黃酒每況愈下，百姓們辛辛苦苦釀造的酒擠壓，賣不出去，畢竟相比較知名度高，且銷售渠道成熟的白酒市場，黃酒市場就很慘淡了，早有想法，想寫點東西，一直沒有動筆。
先來談談黃酒的歷史，古稱“封疆御酒”、“帝封皇酒”。據史料記載，“房陵黃酒”早在公元前827年西周時期已成爲“封疆御酒”，比最早產於公元前492年越王勾踐時期的紹興黃酒更悠久。
黃酒好不好，主要看幾點
第一，酒麴用的大麴還是小曲，大麴產量高口感略差，小曲產量低，口感更高。
第二，糯米粘度高，做出來的黃酒更好喝。
第三，做黃酒用的水，山泉水做出的黃酒更甜。
第四，釀造工藝，從浸泡到蒸餾，到酒麴攪拌，發酵等過程，每一步工藝的時間，溫度都很重要。
黃酒特色
性溫和、酒味甘醇、綿長，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，喝不贅頭，有通經養顏，養脾扶肝，舒筋活血、提神、禦寒、增進食慾、健體強身、延年益壽之功效。
目前市面流通黃酒除了私人酒坊和部分品牌高端黃酒，許多城區超市和餐館均爲勾兌酒，雖然價格略微便宜，但是口感會差很多。
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未完待續……