無酒不成宴，這似乎是我們（相當一部分人）的一個共識，當然有不同意見的，可以保留。
反正，自我記事起，家裏的大大小小的聚餐都離不開酒。你看啊，小孩子出生，家裏要擺個滿月酒；小孩子進學（考上大學），那是要顯擺下，自然要擺個學酒；長大了娶媳婦，那是要宣示下主權，更要操辦個結婚宴，在老家，你可以不辦結婚證，但是請客是不能少的，要不誰知道你結婚了啊；父母生日，做兒女的要表表孝心，也得請上至親好友擺上幾桌吧；如果老人去世了，那得請親朋好友來送行，那也得請喝頓酒，感謝大家一直以來的關照。
總之，在老家，要喝酒的地方多了去，因爲要的酒多呀，而過去購買瓶裝酒是比較難的，而且也沒有那麼多錢去買那個又貴又不好喝的瓶裝酒呀，因此，在我們老家，可以說家家戶戶都會釀酒。
我們那裏釀的米酒，一般說有兩種，一種是用糯米蒸熟了加甜酒麴釀製的甜米酒，剛剛出酒的時候，酒釀甜滋滋的。小時候我們常常直接喫酒釀，或者用酒釀蒸雞蛋喫，我小時候身體不是很好，就有這個待遇。但是，甜蜜的時間總是那麼短暫，酒釀發酵時間長，這時出酒也就多了，酒釀的甜度也就被酒味替代了，而且酒釀也在發酵時給糟空了，酒釀這時就不能叫酒釀了，只能叫酒糟了，這個時候就不好吃了，也沒有人願意直接喫。這個時候，發酵完全的酒糟一般會過濾掉，可以用來餵豬，而過濾出來的就是我們常說的黃酒，也就是客家人常說的釀酒。不過，我可以劇透下，酒糟還可以用來炒菜喫，比如客家人喜歡用酒糟炒牛百葉。
老家另外一種釀酒方法就是用粳米釀酒，也是將米煮成飯（稍稍幹些），然後將白酒麴均勻的添加到煮熟的米飯中，然後存放在有一定溫度的環境下發酵，這個發酵的酒釀是無法直接喫的，只能等發酵完全後，將酒水與酒糟過濾掉，這個是最爲簡單的水酒，一般水酒的度數不會很高。如果要得到更爲純淨的白酒，那麼是需要經過蒸餾的。早年，我們在老家親眼看到我奶奶在家裏釀酒，就是將已發酵好的酒糟盛到大鍋中，然後用“zeng”（老家讀音）覆蓋住，“zeng”上面放一個盛滿了涼水的鐵鍋，然後大鍋爐膛中加柴火加熱，酒糟加熱後酒水揮發遇到冷水鍋冷凝，順着導管流出來，這個冷凝水就是蒸餾酒了。小的時候，我是初生牛犢不怕虎，有時會偷偷品嚐，哇，太難喝了。
據我奶奶說，一般講第一鍋酒不是很好，酒精度可能有55度，有些雜味；好的酒是第二鍋和第三鍋，酒精度在45到50度之間吧；到了第四鍋，酒精度最多在35到40度，再往後，就沒有什麼味了。難怪，爲什麼有叫二鍋頭的，原來二鍋頭還算是好酒呢。
小時候，在老家也沒有什麼蒸餾水或飲料什麼，我奶奶會一直蒸餾到第七鍋，也就是蒸餾水級了，這個時候有些酒味，但基本是沒有酒度，奶奶會用瓶子裝好給我專用，因此可以說在四十幾年前，我就喝過蒸餾水。
也正是早年的“蒸餾水”經歷，我的酒量也一直算是可以。
謹以此文，感謝我在天堂的奶奶！