很奇怪烧烤是怎么变成这个样子的，在我小时候乃至很长的一段时间中，我总觉得烧烤只有新疆才有，内地是没有的，我所说的内地是指出了新疆的地方，新疆人叫做内地。
小的时候，我就知道烤羊肉，因为我们这里的集市总有一两个维吾尔族人卖烤肉，小的时候烤肉也很便宜，5分钱一串，烤的是纯羊肉，而且绝对是绿色喂养出来的羊肉。我嘴馋，但小孩子没什么钱，有点零花钱的时候总是跑到烤肉摊上买上一两串过过嘴瘾。那时烤肉也很简单，一把肉，边烤边撒上孜然面、辣子面、咸盐，一会香喷喷的烤肉就好了。现在的烤肉怎么烤，都吃不出来那时候的味道。
我总觉得烤肉应该是发源在新疆，记得有一年春晚，陈佩斯和朱时茂演的小品就是烤羊肉，陈佩斯装了个大胡子维族人，卖变质烤肉给朱时茂，小品演的不错，那时候全国人民都知道新疆有个烤羊肉。
到了上高中的时候，夜市出来了，晚上没事的时候和朋友去夜市玩，夜市上就是买个烤肉、冰激凌，还有炒田螺。我不怎么喜欢吃炒田螺，费事，还要用牙签挑，挑出来也是一点点肉，吃起来费劲的。夜市上吃的多的还是烤肉，不过那时候花样多了起来，有烤羊心、烤羊肝之类的，也有的老板开始用牛肉代替羊肉，对外也称烤羊肉，现在也有很多地方卖烤肉，牌子上写的是烤肉，而不写烤羊肉了。
不过味道区别不大，羊肉软牛肉硬，不细心的人分不出来。我有一年去西安，西安很多地方也卖烤肉，不过都是牛肉，大概是把肉处理了一下，肉嫩分不出来了。说不上是鱼目混珠，老板也聪明，挂的是新疆烤肉，一般人谁会管少个羊字呢？！
这两年感觉烧烤突飞猛进，演化出很多的品种，烤杂碎之类，烤羊排牛排，还有的烤大蒜、茄子、韭菜等等，五花八门的东西都出来了，据说这都是从东北那里传播来的，新疆烤肉变成了东北烧烤，哈，原产地被外来品同化了，就连原本本地烤肉也发生了很大变化，羊肉、牛肉要提前处理，用佐料腌一下，然后再烤，可能是为了增加肉的香气，但我总觉得是现在养的牛羊吃的复杂了，肉没有原来的味道了，所以要用一些东西压一下。
以前有一本杂志《人物》，我父亲订过一段时间，我忘了是哪一年的了，里面有一篇文章是介绍北京烤肉的，烤肉宛、烤肉季，北京烤肉怎么做的如何好吃，我读完还很纳闷，怎地烤肉还有别的烤法嘛？都是放在长条炉子上面，签子串好肉烤呀，怎么还用筷子吃？后来才知道，原来炭火放到圆盆里，上面放铁篦子，肉放到篦子上，用筷子拨拉，烤熟后再用筷子夹起蘸料食用。
原来烧烤也是各有各的传承，韩国烧烤跟北京烤肉有点像，区别是铁篦子换成圆盘，肉腌好再放到铁盘子上烤。说起那种方式更能激发食物的味道，我觉得都差不多，可能有些人能够分别出来，对于不怎么挑食的人来说，都是一顿饭而已。
我觉得新疆烤肉应该是传承游牧民族，毕竟一天到处放羊，哪有时间去搞什么筷子篦子之类的东西，生一堆火，找几根树枝把肉一串，放火上一烤，就可以吃了，简单省事。北京烤法大概是游牧和中原文化结合之后，演化出来的。
其实没必要纠结于起源这类东西，大家喜欢吃就行了。小麦也是外来的，玉米也是外来的，红薯也是外来的，现在不是一样成为生活饮食的一部分嘛？
有一回我在电视上见到土耳其烤肉，看着蛮香的，有机会也尝尝。