（四）花類野菜
花是被子植物特有的生殖器官。一朵花從外到內是由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四個部分組成的叫完全花，若缺少其中一至三個部分的花叫不完全花。花在花軸上的排列方式稱花序。花類野菜是實用部分爲花的一類野菜。
1.牡丹
Paeonia suffruticosa Andr.
花期4-5月
在我國有逾2000年的栽培歷史，現已廣泛栽培，並早已引種國外。野生類型僅見於安徽巢湖和河南嵩縣。
花瓣可做炒菜配料食用，或沏水喝。味苦，性平，有調經活血功效，適用於月經不調、經行腹痛等病症。
6.含笑花
7.月季花
8.合歡
9.白刺槐
10.槐
11.紫藤
花期4-5月
14.紫雀花
花果期4-11月
16.黃槿
花期6-8月
17.朱槿
花期全年
18.木芙蓉
花期8-10月
19.木槿
花期7-11月
採摘未開放的花，去除花梗、花托，洗淨後可做湯菜（雞蛋湯、肉湯），亦可將洗淨陰乾的花，經蘸面後油炸至黃色後食用。
味甘、苦，性涼，有清熱、涼血、利尿、清肺止咳功效，可治腸風泄血、痢疾、白帶、皮膚病等病症。
23.寧波木樨Osmanthus cooperi Hemsl
花期9-10月
24.木樨Osmanthus fragrans Lour.
花期7-10月