文/蓝江
金奶奶年轻时喜欢吃凉拌海蜇皮：海蜇皮拌白菜心、海蜇皮拌黄瓜丝，再点缀点儿红艳艳的辣椒丝或胡萝卜丝，脆生生的好吃又爽口。
凉拌菜做起来也不繁琐，把盐矾腌渍过的海蜇皮清洗干净，在凉水里泡发好，目的是去掉其咸涩味儿。然后切成丝，在热水中快速焯一下，马上过凉攥干水分，与白菜丝或黄瓜丝放一块儿，大蒜捣成泥，香菜切碎段，适量加点盐、鸡精、香醋、香油等拌均匀了，色彩悦目，看着就有食欲。
如今，金奶奶上了年岁牙口不好，不怎么吃凉拌菜了，至于海蜇皮，更是多少年也没有买过了。
这个星期天，金奶奶带着小孙女去逛家附近的菜市场，路边有一户人家正在卖海蜇皮，大桶小桶大盆小盆摆了一长溜， 容器里边装着各式各样的海蜇头海蜇皮。十四岁的小孙女看着有趣又好奇，长这么大了，她还从没吃过海蜇皮呢。
金奶奶看着小孙女那磨磨蹭蹭不想走的样子，说：要不，奶奶给你买点尝尝？于是买了五块钱的海蜇皮。
回到家，先用冷水浸泡。隔一段时间小孙女去给换一遍水。换第三遍水时，小孙女偷偷撕下一小块尝了尝：奶奶，这海蜇皮挺硬呀，我猜，你肯定咬不动。奶奶，咱用水煮一煮是不是就能软乎些？你和爷爷就都能吃动了。
奶奶说：嗯，好孙女，有孝心，那我们就煮煮看。
奶奶去开了液化气罐，把水烧热，将海蜇皮放进去，煮了一会儿。小孙女拿筷子夹出来一块，一尝，说：奶奶，没煮到时候，还是硬！
奶奶说：还硬啊，那就再煮一会儿。
又煮了几分钟，奶奶把火关了，没有掀锅盖，说：放锅里闷一会儿。走，拿剪刀，咱俩去房后剪点刺玫花去。
等祖孙俩剪回来二三十朵刺玫花，把它们拾掇好，半个多小时过去了。又说了一会儿话，小孙女忽然想起锅里的海蜇皮，连忙走过去掀开锅盖，一看，不由大吃一惊：奶奶，海蜇皮你捞出去了？什么时候捞的我怎么不知道？
奶奶说：没捞啊，还在锅里呢。奶奶一边说着，一边走过来，一看：小锅里除了半锅水，什么也没有！怪了，海蜇皮哪里去了？
后来，小孙女一通手机搜索，终于弄明白了，原来海蜇皮的主要成分是水和胶质物，所以热水一煮就化成水了。而且，海蜇皮不但怕烫还怕冻，新鲜的海蜇皮如果直接放冰箱里冷冻，拿出来化冻后，也只剩下一包水了！
所以，要想吃美味，一定要凉拌！
自在游走的海蜇很漂亮。
