安龍縣農業農村局食用菌品種篩選種植
試驗項目總結
實施單位:貴州安龍富民鑫食用菌發展有限公司
根據《財政部關於提前下達2019年部分農業轉移支付資金預算的通知》（財農〔2018） 125號）、《省財政廳關於安排省級十大千億級工業產業和農村產業革命12個特色產業發展專項資金的通知》（黔財預〔2019〕91號）、《貴州省食用菌產業發展資金管理辦法（試行）》（黔財農〔2019）140號）、《貴州省農業生產發展資金管理辦法》（黔財農（2017） 329號等文件要求，項目於2020年10月22日簽訂合同並組織實施，2020年12月9日竣工。總結如下：
一、試驗設計
採用隨機區組排列，每種8000棒。設對照和保護行。栽培措施和管理與公司同類食用菌生產相同。
二、試驗場所條件及要求
（1）菇房設施滿足試驗種類生長髮育的需要，具良好的保溫、 保溼、遮光、通風、供水等條件。
（2）條件控制：光照、溫度和溼度控制在適宜範圍，通風良好。
（3）試驗區內各項管理措施要求及時、一致，各品種栽培管理條件與方法等均應相同。
（4）進行一季對比試驗。
三、資金投入與使用情況
（1）十個品種每個品種菌棒8000棒，當地市場價3.5元每棒，合計28萬元。
（2）養菌棚及出菇棚維修費用5.872萬元，包括養菌棚鋼鐵支撐架及出菇棚遮陰網。
（3）每個菌棒0.2元的租金，出菇棚租金1.6萬元。
（4）出菇棚出菇注水水費1800元，有收據。
（5）勞務費10.8萬元，菌棒培養2個固定工，月薪3000元，用工6個月，合計3.6萬元；試驗管護3個固定工，月薪3000元，用工8個月，合計7.2萬元。
（6）香菇種植與出菇管理技術培訓費1萬元。
（7）出菇期間注水人工費及採菇臨時工勞務費0.952萬元。
綜上所述品種篩選種植試驗十個品種80000棒菌棒所用資金合計47.452萬元。
四、對照組和保護行的設置
（1）對照組品種
設置的對照品種是七河2號。原因一是特點；七河2號自身屬於廣溫品種、菌絲粗壯濃白、菇形圓正色白；菇頭大、菌蓋直徑在6公分以上；菌肉結實、菌蓋厚、菌柄短、優質菇多、產量居中、抗逆性強、耐高溫能力強、越夏安全。
原因二適應性；安龍獨有自然氣候環境很適合七河2號的生長，加之近年來七河2號在安龍當地夏菇種植得到好評與認可。
（2）對照組的處理和在小區的安排
每個菇棚內爲對照品種留七層130個菌棒的位置打上標記作爲對比。在種植環境一致的情況下，對比品種與品種間菌絲生長狀況及出現問題、出菇管理出現的問題、子實體形態記錄與差異、產量評估、結論、討論與交流等進行對比，爲十個品種的所有過程總結搭橋牽線。
五、食用菌品種篩選制棒、滅菌、接種
香菇0912、七河2號、T2、香菇Q1、808、香菇265、808-t、香菇215、香菇238、香菇1號10個食用菌品種菌棒分別於2020年4月6日開始制棒。10個品種制棒所用的培養料爲木屑79％、麩皮2O％、石膏1％，含水量 60％；菌棒大小採用規格爲15.5cm ×60cm的聚乙烯袋，裝乾料2.5kg／袋。裝料完成後，繫緊袋口後，採用常壓滅菌，滅菌鍋內溫度達到100℃時保持12～14h，然後繼續保溫8～10h。十個品種菌棒滅菌時間均爲48小時。
滅完菌後，滅菌鍋內溫度自然冷卻至40℃以下時出鍋冷卻，當菌棒冷卻12小時後，菌棒溫度在20℃左右開始接種。接種前將種室清潔衛生，用5％克黴靈和45-55%的甲酚溶液進行噴霧，地面保持溼潤，避免灰塵飄起。然後悶棚點燃32%的消毒盒滅菌12-18小時，再用克黴靈和甲酚溶液噴霧，尤其注意噴到菌棒四周。30min後開始接種。
十個品種中，七河2號、香菇Q1在2020年4月15日接種；0912、香菇1號於2020年4月16日接種、T2於17日接種、215於2020年4月20日接種、265於2020年4月21日接種、238、808於2020年4月23日接種、808-t於2020年4月24日接種，其中十個品種接種溫度均爲22℃。
品種篩選流程彙總表
品種配方制袋時間菌棒滅菌時間/h冷卻時間/d滅菌藥品含量養菌棚滅菌時間/h接種時間溫度棒數菌絲生長情況
0912木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%2020.4.74812消毒盒32%12h-18h2020.4.1622℃8000接種4天后接種點全部發白
2020.4.74812克黴靈5%12h-18h2020.4.1622℃8000一週後菌棒上菌絲長0.5-1.5公分
2020.4.74812甲酚45-55%12h-18h2020.4.1622℃800030天后大部分接種點菌絲相連，脫袋兩週菌棒菌絲長滿
2020.4.74812酒精75%12h-18h2020.4.1622℃8000脫袋第三週，部分菌棒瘤狀物突起
七河2號木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%2020.4.64812消毒盒32%12h-18h2020.4.1522℃8000接種3天后接種點全部發白
2020.4.64812克黴靈5%12h-18h2020.4.1522℃8000一週後菌棒上菌絲長0.5-2公分
2020.4.64812甲酚45-55%12h-18h2020.4.1522℃800025後大部分接種點菌絲相連
2020.4.64812酒精75%12h-18h2020.4.1522℃800035天左右大多數菌棒菌絲長滿，少部分菌棒瘤狀物突起
T2木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%2020.4.64812消毒盒32%12h-18h2020.4.1722℃8000接種4天后接種點全部發白
2020.4.64812克黴靈5%12h-18h2020.4.1722℃8000一週後菌棒上菌絲長0.5-1.5公分
2020.4.64812甲酚45-55%12h-18h2020.4.1722℃8000一個月後大部分接種點菌絲相連
2020.4.64812酒精75%12h-18h2020.4.1722℃800040天左右菌棒菌絲基本長滿，部分菌棒瘤狀物突起
品種篩選流程彙總表
品種配方制袋時間菌棒滅菌時間/h冷卻時間/d滅菌藥品含量養菌棚滅菌時間/h接種時間溫度棒數菌絲生長情況
香菇Q1
木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.74812消毒盒32%12h-18h2020.4.1522℃8000接種4天后接種點全部發白
2020.4.74812克黴靈5%12h-18h2020.4.1522℃8000一週後菌絲長0.5-1公分,第10天1-2.5公分
2020.4.74812甲酚45-55%12h-18h2020.4.1522℃800025天后大部分接種點菌絲相連，有少許菌棒出現瘤狀物
2020.4.74812酒精75%12h-18h2020.4.1522℃800040天后大部分菌棒菌絲長滿，菌棒上出現明顯瘤狀物
808
木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.154812消毒盒32%12h-18h2020.4.2322℃8000接種第4天接種點開始萌發
2020.4.154812克黴靈5%12h-18h2020.4.2322℃8000接種12天后菌棒菌絲0.5-1.5公分
2020.4.154812甲酚45-55%12h-18h2020.4.2322℃8000接種32後接種點菌絲相連，部分菌棒菌絲長滿
2020.4.154812酒精75%12h-18h2020.4.2322℃8000接種40天后部分菌棒出現瘤狀物
香菇256
木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.144812消毒盒32%12h-18h2020.4.2122℃8000接種第4天接種點開始萌發，第7天接種點全部發白
2020.4.144812克黴靈5%12h-18h2020.4.2122℃8000接種12天后菌絲長0.5-1.5公分,第15天長2-2.5公分
2020.4.144812甲酚45-55%12h-18h2020.4.2122℃8000接種30後大部分接種點菌絲相連
2020.4.144812酒精75%12h-18h2020.4.2122℃800040天后部分菌棒菌絲長滿
品種篩選流程彙總表
品種配方制袋時間菌棒滅菌時間/h冷卻時間/d滅菌藥品含量養菌棚滅菌時間/h接種時間溫度棒數菌絲生長情況
808-t木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.154812消毒盒32%12h-18h2020.4.2422℃8000接種第3天接種點開始萌發
2020.4.154812克黴靈5%12h-18h2020.4.2422℃8000接種12天后菌棒菌絲0.5-0.8公分
2020.4.154812甲酚45-55%12h-18h2020.4.2422℃8000接種34後接種點菌絲基本相連，部分菌棒菌絲長滿
2020.4.154812酒精75%12h-18h2020.4.2422℃800042天后大部分菌棒菌絲長滿菌袋
香菇215木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.144812消毒盒32%12h-18h2020.4.2022℃8000接種第4天接種點開始萌發,一週後全部發白
2020.4.144812克黴靈5%12h-18h2020.4.2022℃8000接種15天后菌棒菌絲1-2公分
2020.4.144812甲酚45-55%12h-18h2020.4.2022℃8000接種35後大部分接種點菌絲相連，少部分菌棒菌絲長滿
2020.4.144812酒精75%12h-18h2020.4.2022℃800041天后大部分菌棒菌絲長滿菌袋
香菇238木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.154812消毒盒32%12h-18h2020.4.2322℃8000接種第4天接種點開始萌發
2020.4.154812克黴靈5%12h-18h2020.4.2322℃8000接種10天后菌棒菌絲0.5-1公分
2020.4.154812甲酚45-55%12h-18h2020.4.2322℃8000接種34後接種點菌絲基本相連
2020.4.154812酒精75%12h-18h2020.4.2322℃800043天后，部分菌棒菌絲長滿
品種篩選流程彙總表
品種配方制袋時間菌棒滅菌時間/h冷卻時間/d滅菌藥品含量養菌棚滅菌時間/h接種時間溫度棒數菌絲生長情況
香菇1號木屑79%、麩皮20%、石灰石膏1%、水60%
2020.4.64812消毒盒32%12h-18h2020.4.1622℃8000接種第2天接種點開始萌發，第四天全部發白
2020.4.64812克黴靈5%12h-18h2020.4.1622℃8000接種20天后菌棒菌絲部分相連
2020.4.64812甲酚45-55%12h-18h2020.4.1622℃8000脫袋兩週後接種點菌絲相連，部分菌棒菌絲長滿
2020.4.64812酒精75%12h-18h2020.4.1622℃800045天后，菌棒菌絲基本全部長滿，部分菌棒瘤狀物突起
六、食用菌品種篩選種植髮菌對比
四月十五日開始陸續接種，接種第三天，十個香菇品種接種點菌絲開始發白，其中0912、七河2號、香菇1號、808-t接種第四天接種點開始喫料；而T2、香菇Q1、808、215、238、265六個品種接種四天後接種菌絲髮白，接種第五六天後接種點菌絲開始喫料。0912、七河2號、808、238、香菇1號接種40天左右菌絲長面菌棒、45天過後全部長滿；剩下五個品種接種50天后基本長滿，60天后全部長滿面料。經過60多天記錄跟蹤，0912與七河2號菌絲生長最快，40天左右菌絲全部長滿面料。
香菇屬於喜氧菌，菌絲的生長過程通過將基質轉化爲自身營養，並在體內積累，養菌質量直接關係到將來出菇的時間、產量和質量，養菌具體要求如下：
1、養菌棚、室要求：乾燥（空氣相對溼度在60-70%）、衛生、暗光、恆溫（24℃左右爲佳）、通風。搭建養菌棚，要遠離污染源，周圍無養豬、養雞場、廁所等，無垃圾廢物，腐朽及不潔淨的草簾等物不能搭在棚內層，避免滋生雜菌造成漫延，危及菌袋。菌袋入棚前，必須對棚內和棚周圍進行嚴格清掃消毒、滅菌，確保養菌環境安全。
2、菌袋排放：菌袋進入養菌棚室，堆放高度1米左右，堆與堆之間要留有空隙和人行道，便於出入管理。
3、溫度調節：菌絲生長最佳溫度23-25℃，保持恆溫發菌是關鍵。溫度會直接影響菌絲生長速度和質量，溫度高時容易造成燒菌雜菌污染，還會造成菌絲徒長，易衰老，活力抗性不強，在適宜溫度範圍內，溫度偏低，生長速度雖有所下降，但菌絲體健壯，活力強，抗性強。(在實際管理時建議按22-23℃爲宜，菌絲健壯生長，菌絲密度大，有利於控制雜菌)，冬季溫度低注意增溫保溫，用煤火加溫時，要安裝排煙管，防止煤氣中毒或失火事故發生，爐火管道或送熱管道與菌袋要保持一定距離，以免高溫燙傷菌絲造成損失。
後期溫度高時，要注意通風降溫。養菌全程要求平穩，溫度忽高忽低會影響菌絲生長。冷天低溫季節，通風時間要選擇在中午高溫前後。
整個養菌期始終要防止高溫燒菌，冬春冷天時間較長，如果不採取加溫保溫措施，溫度達不到要求，菌絲長期處於低溫不能生長，會影響生理不能按時成熟，出菇期推遲。
4、翻堆檢查：接種10天后(或菌絲長到8-10公分時)，翻堆檢查。菌絲髮育生長的正常不正常，先看菌絲是否潔白旺盛，有沒有發黃發紅等現象，正常的菌絲呈放射狀向周圍均勻整齊生長，若發現不規則狀花斑或點狀現象，要看是否袋裏有雜菌感染。
①小面積輕微雜菌感染，局部注入殺菌藥劑（如酒精）後移至通風、暗光處隔離培養，鏈孢黴用塑料袋包裹，小心移出室外放在陰涼通風處蓋好或者深埋養菌，感染較嚴重的徹底隔離，晾乾摻加新料重新滅菌接種。
②發現沒有發菌的“死穴袋”要重新補接菌種。
③發現發黃發暗紅則應考慮溫度高或缺氧或菌絲不旺，可以通過刺孔增氧生長後，明確找出原因。
香菇屬好氧真菌，在生命活動過程中，不斷吸進氧氣，放出二氧化碳。菌絲短期缺氧時，雖能借助酵解作用暫時維持生命活動，但要消耗大量營養物質，菌絲會逐漸衰弱老化，縮短壽命。菌絲嚴重缺氧時，其生長會受阻，同時由於菌絲難以覆蓋培養料，還容易感染雜菌。因此，香菇菌棒在培養階段，必須刺孔，通過刺孔使菌絲吸氧充分，並使其生長處於活躍狀態，代謝活動加強，保證菌絲健壯生長。
刺孔應掌握的原則是：做好工具消毒，先少後多，先淺後深，先細後粗，在料面結合緊密處刺，不能帶起薄膜，不能觸及生料。不能在瘤狀物上刺，不能在雜菌感染處刺，氣溫在30℃以上時不刺，料袋過鬆不能刺小孔，待菌絲長滿袋再刺孔，大袋、溼袋適當多刺孔。
<二>刺孔的時間或方法：
1、培菌中期
在接種後的10～25天，菌絲在一定的外界條件下緩慢生長，當接種口菌絲生長至直徑6～8釐米大小時，接種孔爲石蠟或紙膠布封口的菌棒，因塑料袋的阻隔，接種口又被封死，袋內氧氣嚴重不足，菌絲的生長速度會變得十分緩慢，前端菌絲生長變得纖細，有時甚至在接種口四周出現瘤狀物，此時就必須進行刺孔通氣，以增加袋內氧氣，促進菌絲生長。而對接種孔沒有封口或用套袋封口的，因氧氣可以從接種孔進入，刺孔的時間則可以適當往後推，一般可在接種孔一面菌絲連接在一起時進行。刺孔方法是用約5釐米（1.5寸）長的鐵釘或竹籤在每個接種孔的菌絲生長末端以內2釐米處刺孔一圈，孔數6～8孔，整段菌棒的刺孔總數15～24孔。菇農習慣上把這一時期的刺孔通氣稱爲通“小氣”。
2、培菌後期
在菌絲已長滿全袋至開始轉色前的這一培菌期，菌絲生長極爲旺盛，菌絲總量增長極快，對氧氣需求也是成倍增長，此時必須加大刺孔量，以增加氧氣供應，滿足菌絲生長要求，菇農稱這一時期的刺孔通氣爲“放大氣”。“放大氣”一般在菌絲長滿全袋後的5～7天時進行，刺孔時，環境溫度應在25℃以下。
在實際生產中，大部分菇農是把菌棒挑到室外遮蔭棚裏越夏時進行刺孔通氣的。通風條件較好的發菌室，也可放在室內進行刺孔，但要分批進行，並注意疏散通風。每段菌棒的打孔數量和深度要根據實際情況靈活掌握。這期間有些菌棒因缺氧和見光，表面形成瘤狀物，若任其發展會把筒袋頂破，這時除對窗戶進行遮光外，需沿瘤狀物外圍用5釐米鐵釘或竹籤刺孔一圈，數天後瘤狀物就會軟化，該部位整塊轉成褐色菌膜。如室內溫度在28℃以上，一般不應刺孔通氣，超過30℃時嚴禁刺孔通氣，否則極易造成“燒菌”爛筒。
菌棒養菌階段溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.4.1511-2621252318
2020.4.1616-2722252418
2020.4.1716-2722252420
2020.4.1817-3023252516
2020.4.1916-26213021.518
2020.4.2017-3123252317
2020.4.2114-2320302218
2020.4.2211-1618302015
2020.4.237-1217351815
2020.4.247-1217351815
2020.4.257-1317351816
2020.4.268-1818352015
2020.4.2710-21203521.516
2020.4.2810-2421352216
2020.4.2912-2421352216
2020.4.3014-2521352117
2020.5.115-2622352218
2020.5.215-2622352320
2020.5.317-2923302421
2020.5.419-3123302521
2020.5.521-32233025.522
2020.5.622-3323302622
2020.5.723-3423302623
2020.5.823-34233025.522.5
2020.5.924-34233025.522
菌棒養菌階段溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.5.1019-2922302421
2020.5.1117-2321352118
2020.5.1217-2020302118.5
2020.5.1318-2722302219.5
2020.5.1420-3123302320.5
2020.5.1521-31233023.520.5
2020.5.1617-26223022.517.5
2020.5.1717-2421302118
202.5.1818-29222522.520
2020.5.1919-27232522.520.5
養棒期間，在同樣的環境下以每個品種100個菌棒通過對比
香菇各菌株的發菌情況
序號菌株菌絲長勢污染率(%)開袋現蕾時間(月/日)菌絲日生長量(cm)
前期中期後期平均
1香菇0912較快1.50%2020.9.40.1-0.50.6-2.22.3-51.00-2.56
2七河2號快0.05%2020.8.160.1-0.60.7-2.32.3-51.03-2.63
3T2較慢1.00%2020.9.10.1-0.30.4-11.1-2.80.53-1.37
4香菇Q1一般1.10%2020.8.80.1-0.40.5-1.51.6-2.20.73-1.37
5808緩慢1.00%2020.7.290.1-0.20.3-11.1-2.30.50-1.17
6香菇265較快0.06%2020.7.310.1-0.50.6-1.82-2.20.90-1.17
7808-t緩慢0.05%2020.8.120.1-0.20.3-11.1-2.20.50-1.13
8香菇-215較慢0.70%2020.8.1960.1-0.30.4-1.21.3-20.60-1.17
9香菇-238較慢0.50%2020.8.300.1-0.30.4-1.21.3-2.20.60-1.23
10香菇1號較快1.08%2020.8.10.1-0.50.6-1.51.6-2.30.77-1.43
品種篩選菌株發菌情況記錄表
序號菌株菌絲長勢接種時間滿袋天數刺孔時間劃袋時間現蕾時間菌絲日生長量 CM抗雜菌能力
1香菇0912菌絲密集，生長快,菌絲粗壯濃白2020.4.16422020.6.92020.8.312020.9.41.428抗病性強
2七河2號菌絲密集，生長快,菌絲粗壯濃白2020.4.15402020.6.72020.8.132020.8.161.500 抗病性強
3T2菌絲密集，生長較快,菌絲粗壯濃白2020.4.17552020.7.222020.8.282020.9.11.395抗病性強
4香菇Q1菌絲密集，生長一般,菌絲粗壯濃白2020.4.15472020.6.122020.8.52020.8.81.277抗病性強
5香菇808菌絲密集，生長緩慢,菌絲粗壯濃白2020.4.23542020.6.152020.7.262020.7.291.111抗病性強
6香菇265菌絲密集，生長緩慢,菌絲粗壯濃白2020.4.21532020.6.162020.7.312020.8.31.132抗病性強
7808-t菌絲密集，生長緩慢,菌絲粗壯濃白2020.4.24562020.6.182020.8.102020.8.121.071抗病性強
8香菇-215菌絲密集，生長適中,菌絲粗壯濃白2020.4.20492020.6.172020.8.162020.8.191.224抗病性強
9香菇-238菌絲密集，生長緩慢,菌絲粗壯濃白2020.4.23512020.6.142020.8.252020.8.301.176抗病性強
10香菇1號菌絲密集，生長較快,菌絲粗壯濃白2020.4.16452020.6.132020.8.12020.8.51.333抗病性強
七、出菇管理
上棒前一兩個月，先將菇棚四周的遮陽網及保溫膜捲起來，將菇棚清理乾淨，晾曬晾曬一週左右撒上生石灰，如果清理乾淨的菇棚已經晾曬一到兩個月，可以在上棒前一兩週撒。上棒時，將養菌棚裏的菌棒拉到菇棚，按照每層9棒擺放整齊，上棒5-15天（可根據菌棒菌絲生長情況脫袋，如果菌絲生長緩慢，不成熟，則可以晚一點脫袋，但要注意菇棚的溫溼度。）後開始脫菌棒外套帶。脫袋期間，如遇到高溫天氣，則需要把遮陽網，保溫膜捲起來，讓其自然通風，如果早上來感覺菇棚裏二氧化碳過高（溫度好低，悶熱），則打開棚門，將遮陽網、保溫膜捲起來大通風一小時左右。如遇見低溫天氣，把遮陽網、保溫膜放下來，早中晚各通風一小時左右。如脫袋過程中發現爛棒、感染嚴重的菌棒，則需要儘快清理，遠離菇棚；如發現水分過重的菌棒，用竹籤將接種點掏空放氣，然後將接種點向下擺放；如發現綠黴感染的菌棒，不需擔心，加強通風，或在感染處塗抹克黴靈或其他除綠黴的藥物；如發現鏈孢黴，則用高錳酸鉀溶液浸泡過的抹布蓋上後儘快用密封袋包好填埋，或者在鏈孢黴發生處噴漆火鹼溶液。菌棒脫袋後第前兩天一般不用灑水，如果遇到高溫天氣，開袋後立即在地面灑水，且把菇棚中間保溫膜捲起來。開袋遇見低溫天氣，開袋後兩三天不用灑水，而且要做到以下兩點；第一把菇棚四周保溫膜及遮陽網放下了，每天早中晚各通一小時風；第二，溫差刺激，溫度過低，出菇緩慢或不愛出菇，則白天把保溫膜捲起來，晚上放下去，做到早晚溫差刺激。菇棚裏如果沒有爛棒，菌棒不淌黃水，一般不會有蟲害，這點不需擔心，如菇棚有蚊蠅等，可以用黃板或其他方法進行誘殺。此外，菌棒裏含有大量水分，劃袋前不需補水，如果劃袋後菇爆出，則需要補2-5兩水，保持菌棒水分充足，這樣可以保護菌棒，也可以提高菇的質量。
(1)溫度，香菇是變溫結實性真菌，在整個生長髮育過程中，尤其是子實體形成過程中，溫度效應非常大。溫度過高或過低，均會導致不良的影響，甚至死亡。不同的香菇品種對溫度的要求條件不同，不論是孢子萌發、菌絲生長或子實體形成對溫度的敏感程度各不相同，其菌絲在15-20℃的溫度範圍內能夠緩慢生長，而菌株在溫度低於18℃條件下就不能正常生長，且常常發生菌絲倒伏、發黃，不過當溫度升到18℃以上時菌絲又恢復生長，發黃的菌落又逐漸變白，當溫度上升到28-29℃時，這兩個品種的菌絲生長速度又減慢。香菇孢子萌發，菌絲生長和子實體的分化發育，對溫度均有明顯不同的要求。孢子萌發的最適溫度爲22-26℃，最適溫度爲23-27℃以上菌絲生長快，但易衰老。45℃，60min會死亡，香菇菌絲對低溫的忍耐力較強。在5℃中經二個月，-10℃中經10天，在-15℃中經5天一般不喪失生命力。在變溫條件下，雙核菌絲易分化爲原基。子實體發育溫度範圍爲5-25℃，適溫爲12-17℃，以15℃左右爲最好，但隨着菌株品系的不同，其最適溫度也略有差異，低溫型品系的香菇原基分化和子實體形成需要較低的溫度。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實體形成最適溫度爲20-22℃。香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度有密切的關係。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質比較粗糙，顏色略白，質量較差，在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深，質地緻密，而且低溫乾燥的環境下，易形成花菇，質量亦好。
(2)水分，香菇在不同的生長髮育階段對水分和溼度的要求是不同的。培養基內水分過多時，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢；缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質素進行分解活動。因此，供菌絲生長的培養料含水量要掌握適當。一般以55-65%爲最適，低於50%或高於65%絲生長不良，段木含水量50%-55%有利菌絲生長，出菇時培養料的含水量應增加到65-75%，含水量低於30%，出菇不好或不能出菇。空氣的相對溼度以85%-95%爲最好。一定的乾溼差對促進香菇原基的分化有利。水分過重，高溫高溼情況下菌絲會自融，或導致菌棒發黴或爛棒。所以香菇生長過程中對溼度的要求與氣溫有密切的聯繫，低溫低溼時，子實體發育慢、朵大、肉厚、不易開傘。高溫高溼時則完全相反，故在實際栽培中要根據環境中溫度和溼度情況，靈活掌握水分和通風技術，合理調節溫度和溼度的關係。
(3)光照條件，香菇爲喜光性菌類。漫射光線(散射光線)是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強爲100-150lx，最適光強度爲300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。過強的直射光線，對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和菌褶發育受阻，常常出現1個擔小梗或2個擔小梗的孢子。擔孢子產生的數量明顯減少，而且子實體易產生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑制菌絲的生長，所以破袋前的菌絲應儘量避免強光照射。
(4)氧氣，香菇屬好氣性真菌。在菌絲生長和子實體發育過程中，空氣不流通、不新鮮、氧氣不足、其呼吸過程受阻，菌絲體的生長和子實體發育也會受阻抑。因此，栽培香菇的菇棚和菇房要通風良好。木屑栽培中，氧氣不足，菌絲生長慢。當菌絲長至比接種孔大兩倍時，應取去外套袋，以利菌棒內通氣，增強菌絲生命力。子實體分化階段，對氧氣需要量略低，且氧氣的需要量急劇增加。這時只要有0.1%以上的CO2，對子實體就有毒害作用，當二氧化碳佔空氣40%以上菌絲會死亡，一次在菌絲培養期間應適當加強通風換氣。
菌棒入棚後溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.5.2020-2722302420
2020.5.2118-2822302519
2020.5.2217-2320352318
2020.5.2317-2520332318
2020.5.2414-2020352116
2020.5.2515-2221352116
2020.5.2613-2021322115
2020.5.2714-1920352015
2020.5.2813-1618351814
2020.5.2916-2421302118
2020.5.3018-2823282320
2020.5.3118-2924252420
2020.6.119-2824292421
2020.6.217-2823252318
2020.6.317-2421302118
20206.418-2723272320
2020.6.518-2522292220
2020.6.619-2623302320
2020.6.719-3025302521
2020.6.819-2924322421
2020.6.918-2120332318
2020.6.1019-2720352116
2020.6.1120-2921352116
2020.6.1219-2921322115
2020.6.1319-2520352015
菌棒入棚後溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.6.1420-2618351814
2020.6.1520-2621302118
2020.6.1618-2123282320
2020.6.1718-2024252420
2020.6.1818-2124292421
2020.6.1920-2823252318
2020.6.2021-2921302118
2020.6.2121-2923272320
2020.6.2221-2922292220
2020.6.2319-2823302320
2020.6.2419-2225302521
2020.6.2520-2924322421
2020.6.2620-2825302521
2020.6.2722-2724332420
2020.6.2821-2825302521
2020.6.2921-2825302521
2020.6.3021-2724312420
2020.7.119-2623332320
2020.7.218-2220352019
2020.7.320-2622352218
2020.7.421-2724312420
2020.7.521-2823332320
2020.7.621-2923352321
2020.7.722-2924352420
2020.7.821-2924322421
菌棒入棚後溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.7.921-2720352015
2020.7.1020-2618351814
2020.7.1120-2521302118
2020.7.1219-2223282320
2020.7.1319-2524252420
2020.7.1420-2824292421
2020.7.1520-2923252318
2020.7.1621-3021302118
2020.7.1720-2923272320
2020.7.1818-2222292220
2020.7.1919-2223302320
2020.7.2020-2525302521
2020.7.2120-2624322421
2020.7.2220-2820332318
2020.7.2320-2820352116
2020.7.2420-2921352116
2020.7.2521-3021322115
當開袋出菇後應根據以下幾點要求來進行管理
第一點：控制晝夜的溫差。一般來講，香菇的出菇時間在秋末。此時的晝夜溫差開始出現明顯的變化，夜晚的溫度下降得非常厲害。如果我們在此時不注意控制香菇種植地的晝夜溫差的話，很容易讓已經出菇的香菇停止生長，甚至死亡。針對這種情況，我們建議大家可以爲香菇覆上地膜，這樣即便夜晚溫度下降得很嚴重，地膜之下的香菇也不會受到很大的影響。或者我們可以通過薰煙的方法提升整個種植地的溫度，這樣也可以讓香菇種植地的晝夜溫差沒那麼大。
第二點：控制地裏的溼度。香菇出菇期間，種植地的水分控制是非常重要的。前期可能需要稍微多一些的水分，我們就得及時爲香菇澆水，保證種植地環境的溼度。後期可能需要減少水分的供給量，我們就需要延長澆水的時間間隔和減少澆水量纔行。
第三點：注意時常通通風。我們人類生存離不開適度的氧氣，香菇出菇後如果想生長得更好，也是需要適度的氧氣的。而要想讓出菇後的香菇獲得充足的氧氣，我們就需要注意及時爲它們通風。一般來講，當溫度較高的情況下，我們就需要增加每日的通風次數和通風時長。這樣一來，香菇就能獲得比較好的生存條件。而當溫度較低的情況下，我們則需要減少每日的通風次數和通風時長，以免種植地的香菇被凍壞。
第四點：控制光照的強度和時間。很多人認爲，香菇這樣的菌類應該背光生長，所以就不需要給它們提供光照條件了。但是實際上，香菇也是需要適度接收一些陽光的。只不過，香菇最好不要直接經受陽光的照射，而應該接收一些散射的陽光。因爲陽光直接照射香菇的時候，很容易傷害到它們，甚至讓它們死亡。
第五點：避免香菇被雜菌侵襲。香菇作爲一類真菌，是很容易受到其他雜菌的侵襲的。一旦這種事情發生，我們辛辛苦苦種出來的香菇就有可能陸續死亡。爲了避免這種情況發生，我們應該注意做好相關的防範措施。如果新手種植者不知道該怎麼做的話，建議去買些專門用來給香菇殺雜菌的藥劑來給它們用上。只有這樣，才能避免香菇在生長期間受到其他雜菌的侵襲。其實，出菇的香菇在種植期間就如同它的外表看起來那般脆弱，須得我們好好管理，才能讓它順利成長。建議有心種植香菇或者已經在種植香菇的朋友們平時多掌握一些香菇的種植技術，這樣當我們在種植過程中遇到問題以後，便可以及時找出辦法來解決問題。
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.7.2619-2720652015
2020.7.27.18-2918701814
2020.7.2817-2921702118
2020.7.2920-3023752320
2020.7.3020-3024702420
2020.7.3119-2721682120
2020.8.119-2723702318
2020.8.220-2621652118
2020.8.319-2523802320
2020.8.420-2722752220
2020.8.520-2823702320
2020.8.620-2625652521
2020.8.720-2624702421
2020.8.820-2725652521
2020.8.920-2624682420
2020.8.1020-2925702521
2020.8.1120-2725722521
2020.8.1220-2524752420
2020.8.1320-2523702320
2020.8.1419-2620702019
2020.8.1520-2522652218
2020.8.1618-2424752420
2020.8.1718-2422652220
2020.8.1818-2321702120
2020.8.1918-2622702218
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.8.2018-2824752420
2020.8.2119-2523702319
2020.8.2220-2724682420
2020.8.2319-2821702118
2020.8.2418-2920652017
2020.8.2516-2822802214
2020.8.2617-3025752517
2020.8.2720-2924702420
2020.8.2820-2923652320
2020.8.2918-2922702216
2020.8.3018-2720652020
2020.8.3117-2821682118
2020.9.118-2722702220
2020.9.218-3023722318
2020.9.318-2925752522
2020.9.418-2823702320
2020.9.519-2823702320
2020.9.618-2320652016
2020.9.718-2420752120
2020.9.818-2522552318
2020.9.919-2823.652319
2020.9.1019-2723752318
2020.9.1118-2323682318
2020.9.1218-2423702319
2020.9.1319-2620722017
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.9.1419-2520752018
2020.9.1519-2622702216
2020.9.1618-2623.7023.20
2020.9.1714-1823652320
2020.9.1815-1822752318
2020.9.1916-1922752320
2020.9.1419-2520752018
2020.9.1519-2622702216
2020.9.1618-2623.7023.20
2020.9.1815-1822752318
2020.9.1916-1922752320
2020.9.2017-2221682218
2020.9.2118-2423702420
2020.9.2216-2222722320
2020.9.2314-1823752420
2020.9.2416-2023702420
2020.9.2515-2220702318
2020.9.2615-1822652218
2020.9.2716-2121752217
2020.9.2817-2422752320
2020.9.2916-2123702319
2020.9.3016-2120722017
2020.10.117-2220752018
2020.10.218-2522702216
2020.10.317-2723.7023.20
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.10.414-2423652320
2020.10.513-1622752318
2020.10.614-1622752320
2020.10.712-1521682218
2020.10.813-1723702420
2020.10.912-1722722320
2020.10.1012-2023752420
2020.10.1113-2223702420
2020.10.1213-2220702318
2020.10.1313-2222652218
2020.10.1412-1521752217
2020.10.1511-1422752320
2020.10.1610-1222752318
2020.10.179-1222752320
2020.10.1810-1421682218
2020.10.1910-1523702420
2020.10.209-1122722320
2020.10.219-1723752420
2020.10.229-1923702420
2020.10.238-2023752420
2020.10.249-2023702420
2020.10.2512-2420702318
2020.10.2614-1622652218
2020.10.2714-2123702319
2020.10.2812-1620722017
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.10.2912-1420752018
2020.10.3013-1922702216
2020.10.3114-2123.7023.20
2020.10.2912-1420752018
2020.10.3013-1922702216
2020.10.3114-2123.7023.20
2020.11.110-2023652320
2020.11.28-1122752218
2020.11.39-1222752320
2020.11.410-1321682218
2020.11.511-1723702420
2020.11.610-1422722320
2020.11.79-2121752217
2020.11.88-1920752218
2020.11.97-1921702116
2020.11.105-2020652315
2020.11.114-2021752217
2020.11.125-2120752218
2020.11.136-2121702116
2020.11.144-2020652315
2020.11.1510-2118752212
2020.11.1614-2219752214
2020.11.1715-2320652315
2020.11.1811-2418752212
2020.11.1914-2319752214
菌棒脫袋出菇管理溫溼記錄表
日 期當日氣溫 ℃溫度 ℃溼度 %最高溫 ℃最低溫 ℃
2020.11.2013-2320752218
2020.11.2112-2421702116
2020.11.2210-2220652315
2020.11.2413-2118701915
2020.11.2512-2220702017
2020.11.266-1218751916
2020.11.276-1320702115
2020.11.285-1018701914
2020.11.296-1218752016
2020.11.308-162075211
八、食用菌品種種植產量對比及效益評價
產量記錄表1（斤/8000棒）
菌株一潮菇二潮菇三潮菇總產量平均產量（斤/棒）
1級2級3級片菇合計1級2級3級片菇合計1級2級3級片菇合計
09125662243275511721232.5142.51492.542871.5000004043.50.505
七河2號1693286471.517.524681001169529.528.51728959112197.5131281.55477.50.685
T21609.5329584232545.5920212197.551334.50000038800.485
香菇Q11264.5124.5280211690582.51271909.5909701963008.51105.53704.50.463
香菇8089683152632.51548.5878907485.5212291.5487.5462626801.54641.50.580
香菇2651535.5369498252427.51278219.523251734.53340307664748090.601
808-t87522337431475637.5104891922606.5397134125.55661.547430.593
香菇215183613564631.53656.51002.5517448.51572315.537180.5155485776.50.722
香菇238986.5229436.543.51695.51512.5192179.510.51894.50000035900.449
香菇1號1725260.5267.513.52266.51026.5193363.5191602730.5111.53095.51156.550250.628
產量百分比2
序號菌株總產量8000棒平均產量一級菇比例二級菇比例三級菇比例片菇比例
1香菇09124043.50.50544.48%9.06%45%1.46%
2七河2號5477.50.68566.69%10.35%21.88%1.08%
3T238800.48565.19%13.94%20.14%0.72%
4香菇Q13704.50.46368.78%9.38%20.79%1.05%
5香菇8084641.50.58050.27%27.32%21.77%0.64%
6香菇26548090.60165.45%12.24%21.56%0.75%
7808-t47430.59340.26%29.62%29.91%0.21%
8香菇2155776.50.72254.60%33.07%11.90%0.43%
9香菇-23835900.44969.61%11.73%17.16%1.50%
10香菇1號50250.62869.29%11.24%18.71%0.76%
品種篩選總產值
一級菇4.5元/斤，二級菇2.8元/斤，三級菇2元/斤，片菇1元/斤，每個品種8000棒。
序號菌株一級菇總量/斤產值/元二級菇總量/斤產值/元三級菇總量/斤產值/元片菇總量/斤產值/元總產量/斤總產值/元均值 元/棒
1香菇09121798.58093.25366.51026.21819.5363959594043.512817.451.602
2七河2號365316438.55671587.61198.5239759595477.520482.12.560
3T22529.511382.755411514.8781.515632828388014488.51.811
4香菇Q1254811466347.5973770154039393704.514476.551.810
5香菇8082333.510500.7512683550.41010.5202129.529.54641.516101.652.013
6香菇2653147.514163.75588.51647.8103720743636480917921.552.240
7808-t1909.58592.75140539341418.528371010474315373.751.922
8香菇21531541419319105348687.5137525255776.5209412.617
9香菇-238249911245.54211178.861612325454359013710.31.714
10香菇1號3482156695651582940188038385025191692.396
九、食用菌品種篩選菌株子實體形態對比及特性特點
品種篩選菌株子實體形態記錄
以隨機50株子實體爲例
序號菌株子實體形狀子實體顏色菌柄長度 cm菌蓋直徑 cm菌蓋厚度 cm重量 kg
1香菇0912半球形，邊緣內卷，部分扁平或呈扁平形淺褐色1.5-2.51.5-3.50.4-0.80.8
2七河2號半球形、扁平形或呈扁平形、邊緣內卷菱色、偏白1-2.52.5-7.50.5-1.51.2
3T2扁平形或呈扁平形菱色、偏白2-6.52.5-100.5-2.51.25
4香菇Q1半球形、邊緣內卷、部分菱色、偏白2-43-80.5-1.30.55
5香菇808扁平凸形或呈扁平凹形淺褐色2.5-72.5-5.50.5-0.80.69
6香菇265扁平形或呈扁平形菱色、偏白2-42.5-70.5-1.30.95
7808-t扁平凸形或呈扁平凹形淺褐色2.5-72.80.8-1.50.70
8香菇-215扁平形或呈扁平形或半球形菱色、偏白2-43-9.51-1.51.25
9香菇-238扁平形或呈扁平形、半球形，邊緣內卷菱色、偏白2-43-91-1.51.15
10香菇1號半球形，邊緣內卷，部分菱色、偏白2.5-4.52.5-5.50.6-1.20.65
香菇0912菌棒42滿袋，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強，子實體顏色爲菱色、偏白，部分爲淺褐色，菌柄長度在2.5公分左右，菌蓋直徑在1.5-3.5之間，菌蓋厚度在0.2-0.5之間，50朵菌株重量0.8kg，產量居中，但0912開袋後容易爆出且菇質品相差，憋袋菇及爆袋菇偏多，對菌棒傷害大，後期菌絲恢復力比較弱。
七河2號40天滿袋，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強。菌柄長度在1.5-2.5公分左右，菌蓋直徑在2.5-7.5之間，菌蓋厚度在0.5-2.5之間，50朵菌株重量1.2kg，產量居中，子實體菇型圓整、菇面白、頭潮菇二潮菇菇頭大、菌肉結實菌蓋厚、越夏安全，方便管理，不易爆出，後期菌絲恢復力比較強。
香菇T2 在55天滿袋，菌齡長，150天左右開始轉色，子實體扁平形或呈扁平形，子實體顏色菱色、偏白。菌柄長度爲2-6.5公分，菌蓋直徑在2.5-10公分之間，菌蓋厚度在0.5-2.5之間，50朵菌株重量1.25kg，出菇期間，菇蕾呈爆米花形狀，易死菇且菇不結實，養棒期間及後期菌棒容易發黴、腐爛，不適合做冬菇。
香菇Q1在47天滿袋，子實體形狀半球形，邊緣內卷，部分子實體顏色爲菱色、偏白，多數爲淺褐色。菌柄長度爲2-4公分，菌蓋直徑在3-8公分之間，菌蓋厚度在0.5-2之間，50朵菌株重量0.55kg，子實體似棉花狀，不結實，不壓稱，但此菇不易爆出，後期菌絲恢復力比較強。
香菇808在54天滿袋，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力比較弱，不適合做夏菇，菌柄長度爲2.5-7公分，菌蓋直徑在2.5-5.5公分之間，菌蓋厚度在0.5-0.8之間，50朵菌株重量0.69kg，子實體扁平形或呈扁平形，菌蓋凹陷，子實體顏色淺褐色，菇型大，菇腿長，開袋不易爆出，但注水過後爆出且優質菇在市場上不暢銷。
香菇265在53天滿袋，子實體菇型圓整、菇面白、頭潮菇二潮菇菇頭大、菌肉結實菌蓋厚、越夏安全，菌柄長度爲2-4公分，菌蓋直徑在2.5-7公分之間，菌蓋厚度在0.5-1.3之間，50朵菌株重量0.95kg，方便管理，不易爆出，後期菌絲恢復力比較強。但優質菇不穩定，出菇期間不好把握其菌棒水分及注水時間。
香菇808-t在56天滿袋，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力比較弱，不適合做夏菇，菌柄長度爲2.5-7公分，菌蓋直徑在2.5-5.5公分之間，菌蓋厚度在0.3-0.8之間，50朵菌株重量1kg，子實體扁平形或呈扁平形，菌蓋凹陷，子實體顏色淺褐色，菇型大，菇腿長，開袋不易爆出，但注水過後爆出且優質菇在市場上不暢銷。
香菇215在49天滿袋，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強。菌柄長度在2-4公分左右，菌蓋直徑在3-9.5之間，菌蓋厚度在1.2-2.5之間，50朵菌株重量1.25kg，產量高，子實體菇型圓整、菇面白、頭潮菇二潮菇菇頭大、菌肉結實菌蓋厚、越夏安全，不易爆出，後期菌絲恢復力比較強。菌棒硬度和彈性好，便於轉潮管理。
香菇238在51天滿袋，實體菇型圓整、菇面白，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強。菌柄長度在2-4公分左右，菌蓋直徑在3-9之間，菌蓋厚度在1.2-1.5之間，50朵菌株重量1.15kg。此品種返潮菇多，不好把握水分及注水時間，且菇面沾水就黑，菇蓋過大，菌柄過粗，在市場上不暢銷。
香菇1號45天滿袋，子實體菇型圓整、菇面白、頭潮菇二潮菇菇頭大、菌肉結實菌蓋厚、越夏安全，菌柄長度爲2.5-4.5公分，菌蓋直徑在2.5-5.5公分之間，菌蓋厚度在0.6-1.2之間，50朵菌株重量0.65kg，方便管理，不易爆出，後期菌絲恢復力比較強。但優質菇不穩定，肉質呈棉花狀，不壓稱。
十、產量估測
截至目前，七河2號、香菇Q1、808、香菇265、808-t、香菇215、香菇1號七個品種基本出菇完畢，雖然還有少部分菌棒還在出菇，但由於自然極端氣候及水質影響，大多數菌棒已經腐爛或菌絲退化，注水後絕大多數菇蕾因菌絲活力及營養問題長不大或死菇。而0912、T2、238三個品種開袋菇未出，養棒期延長，截止目前出了兩茬菇，菌絲活力相對可以，但由於現在入冬，低溫情況下菇不愛出，菌棒營養成分降低，預計每個品種產量在300斤至800斤之間。
十一、結論
通過試驗對比及相關數據證明，香菇215和香菇七河2號菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強。菌柄短、上粗下短、菌蓋直徑、菌蓋厚度、產量產值高、畸形菇少。子實體菇型圓整、菇面白、頭潮菇二潮菇菇頭大、菌肉結實菌蓋厚、越夏安全，不易爆出，後期菌絲恢復力比較強，菌棒硬度和彈性好，便於轉潮管理且兩個品種經濟效益、適應性、產量等方面表現出比較強優勢。通過試驗對比篩選出來的香菇215和香菇七河2號兩個品種，很適合安龍縣當地自然氣候，建議進一步推廣種植。
十二、討論與交流
(1)香菇265、香菇1號兩個品種優質菇多，產量產值適中，也適應安龍縣當地自然氣候。但菇面易由菱色變爲淺褐色、深褐色或者變黑，在改變管理方式的情況下是否可以進行推廣種植。
(2)808和808-t兩個品種屬於中低溫型品種，高溫能力弱，在高溫期不出菇，在適宜的溫度下特別愛出菇，但菇形不美觀且菇腿又粗又長。如果給這兩個品種的菌棒套上一層保水膜是否可以改變菇形的不足及菇腿的粗細長短。
十三、存在的問題與解決方法（途徑）
1、出菇棚裏經常見菌棒“流紅水”，而不是“淌黑水”的原因及解決方法。
（1）菌棒自然的生理現象 如果不是紅水過多，就不要擔心和想要怎麼去管它。如果盲目地管理可能反而會出現問題，如造成燒菌現象的出現。
（2）其次是棚溫、菌溫偏高了 是棚溫偏高，並且影響到了菌溫。即棚內的溫度促使菌棒內的溫度相應地升高了。客觀因素——主要是季節氣溫偏高的所致，還有人的責任，即人的問題——也存在對棚內溫度管理調控不到位的原因，即存在降溫和通風管理有待加強。菌棒“流紅水”主要是菌棒菌絲生理成熟轉色的徵兆，但如果菌棒的袋膜裏白水珠密密麻麻或紅水多連成片，就是菌絲生理成熟＋棚溫和菌溫高了，就要趕緊及時地採取措施了，目的和意義有:一是促使菌棒能夠正常轉色或發菌，儘量給予創造條件，更主要的目的和意義是防治菌棒燒菌造成的很大損失。
2、菇棚長通風不好，容易造成高溫高溼，從而導致菌棒發黴，這時在上棒前出菇棚要最少要晾曬一至兩個月，且要把菇棚遮陰網及保溫膜全部捲起來。上棒前在撒上生石灰。
3、菇刺孔後，不好管理且容易出憋袋菇或開袋易爆出，是因爲溫差過大和積溫不夠。建議在二三月份上棒，錯開當地大溫差期；菌棒在發菌棚裏發菌和刺孔，刺2-3次孔。
4、養棒時間的長短對菇的影響，反季香菇一般都是每年五一到十一這段時間出菇，這段時間是一年之中氣溫最高的時期，菌棒很難出菇，或不愛出菇，這與氣溫高、溫差小有着直接的關係，但除此之外，我們養棒方面也有很大的影響，對於反季香菇而言儘量養棒時間長一些，這樣注水後更容易出菇。（養棒十天左右最佳）
5、注水的多少對菌棒影響，氣溫過高，如果菌棒含水量加大，很容易導致菌棒腐爛，甚至部分菇農會出現大量綠黴菌的發生，這與高溫高溼有着極大的關聯，所以注水過程中，不要貪多，適量爲好，不是注水多就一定多出菇，每年都有很多的菇農朋友因爲水大而導致菌絲缺氧，最後適得其反。所以說，反季香菇注水多是百害無一利的事情，大家一定注意這一點。（例子最佳注水量：3.2-3.5斤“15-55的袋子”）
6、香菇菌棒的產量，與注水有着直接的聯繫，如果注水不合理，很容易導致香菇質量和產量的下滑，影響我們的經濟收入，我們常見的注水過量，對香菇菌棒的危害：(1)不出菇、出菇少香菇注水不易過多，如果注水過多，影響菌絲與外界的氧氣互換，最終出現菌絲活力下降，結果適得其反。這樣的菌棒的表現是，注水後不願意出菇，或出菇稀少，部分的朋友還可能遇到菇蕾死亡的現象。所以說，民間很多傳言，多注水更容易出菇是一件錯誤的做法，不僅不會達到多出菇的效果，甚至適得其反，讓原本可以出菇的菌棒不出菇或出菇少。
(2)易感染種植反季香菇，很容易出現綠黴菌的現象，其主要的原因就是高溫高溼的環境導致。如果我們注水過多，菌棒將處於一個高溼的狀態，加上高溫，就很容易出現綠黴菌。在我們注水前後，我們基本都是會採取“悶棚”的方式刺激出菇。這也讓原本高溫高溼的菌棒更加容易感染綠黴菌。因此在近期，最好不要多注水，更不要長時間的悶棚，避免綠黴菌的出現，要知道，一旦出現綠黴菌，香菇產量肯定受到影響。
(3)空心、爛棒越夏期間，菌棒一定嚴防爛棒，特別是有保水膜的菌棒，如果注水過多，就會出現惡性循環。注水過量——香菇出菇難或出菇少——菌棒中大量水分難以排除——最終出現空心和腐爛的現象。這樣的問題每年都有發生，特別是三伏天中，高溫影響，原本就不願意出菇，如果在注水過量，大量的水分將導致菌棒腐爛，等到後期，基本沒有了產量。所以最近要少注水，不求出菇太多，只求包住菌棒。