普洱茶製作之揉捻的奧祕

揉捻是爲了破壞鮮葉的細胞組織，讓部分茶汁滲出。同時使茶葉內的茶多酚、茶多糖、咖啡鹼等成分接觸空氣中的氧氣，發生氧化作用，爲普洱茶的轉化提供條件。

揉捻不足的普洱茶，條索粗松、結實度低，成品茶葉沖泡時，茶湯清寡。後期存儲時，因條索粗導致緊茶內部透氣性好，轉化速度較快，不利於長期存放。

揉捻過度，則對茶葉葉表組織破壞性較大，內含物質溢出相對較多。這樣的普洱茶條索僅實，沖泡時，內含物質析出較快，需要快速出湯。與此同時，會降低耐泡度，因揉捻過度，也容易出現嫩葉經絡斷折，降低葉底完整度。