約茶記”第189篇文章分享(好書共讀08期)，歡迎閱讀（舊文補發）
快過年了，有老家的小夥伴問我：“雲南哪裏茶葉多，都有哪些？給我弄點正山小種喝唄！”聽了這話，我挺無語的。
不夠也難怪他說這話，畢竟曾經的我也是啥也不知道的，也是一包紅茶喝一年的。
正山小種不是雲南茶，是福建武夷山的紅茶。
正山小種：又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱爲小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名爲武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。
後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村爲集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏製而成，有着非常濃烈的香味。因爲熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯爲深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。
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（圖片來源於網絡，侵刪）
雲南所產茶葉以普洱茶和滇紅茶爲主，還有一些綠茶。但是無論是普洱茶還是、滇紅、滇綠，都是用雲南大葉種所制的。
爲什麼？不是因爲這裏人喜歡雲南大葉種，而是因爲這裏天然就是雲南大葉種的地盤，這類茶樹很多很多，相應的就用它做了茶葉原料，後來纔有了普洱茶。
（圖片來源於網絡，侵刪）
就像之前看的《普洱茶的流動與流變》的視頻裏作者說的那樣，普洱茶是用雲南大葉種茶樹製成的，而不是說有一種茶樹叫普洱茶，所以它所產的茶葉就叫普洱茶。
普洱茶在加工的過程中，無論是生茶的自然轉化，還是熟茶的渥堆發酵，都離不開茶葉裏所蘊含的豐富的內含物質，這也就是雲南大葉種成就了普洱茶的根本原因。
雲南古茶樹資源豐富，在不同的茶區都可見：野生型、過渡型、栽培型古茶樹，以及諸多百年古茶園。
1993年4月在雲南思茅舉辦的第一屆中國普洱茶葉節期間召開了“中國古茶樹遺產保護研討會”，9個國家和地區的181位自然科學和社會科學界的專家學者對古茶樹、古茶園，特別是對瀾滄邦崴古茶樹進行了多學科的研究。
根據生物進化和遺傳與變異的理論，通過對茶樹的分析研究，專家們認爲，古茶樹分爲野生型、過渡型和栽培型，其中過渡型是較進化的野生型和較原始的栽培型的綜合。邦崴古茶樹是野生型和栽培型之間的過渡型古茶樹，樹齡已千年。
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普洱茶加工過程中，在酶促作用以及微生物和水的溼熱作用下，茶葉中的內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合等反應。
這些理化反應造就了普洱茶甘、滑、醇、厚的品質特徵，其中內含物質的多少也直接決定了普洱茶後期轉化轉化空間的大小。