约茶记”第189篇文章分享(好书共读08期)，欢迎阅读（旧文补发）
快过年了，有老家的小伙伴问我：“云南哪里茶叶多，都有哪些？给我弄点正山小种喝呗！”听了这话，我挺无语的。
不够也难怪他说这话，毕竟曾经的我也是啥也不知道的，也是一包红茶喝一年的。
正山小种不是云南茶，是福建武夷山的红茶。
正山小种：又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
百度词条
（图片来源于网络，侵删）
云南所产茶叶以普洱茶和滇红茶为主，还有一些绿茶。但是无论是普洱茶还是、滇红、滇绿，都是用云南大叶种所制的。
为什么？不是因为这里人喜欢云南大叶种，而是因为这里天然就是云南大叶种的地盘，这类茶树很多很多，相应的就用它做了茶叶原料，后来才有了普洱茶。
（图片来源于网络，侵删）
就像之前看的《普洱茶的流动与流变》的视频里作者说的那样，普洱茶是用云南大叶种茶树制成的，而不是说有一种茶树叫普洱茶，所以它所产的茶叶就叫普洱茶。
普洱茶在加工的过程中，无论是生茶的自然转化，还是熟茶的渥堆发酵，都离不开茶叶里所蕴含的丰富的内含物质，这也就是云南大叶种成就了普洱茶的根本原因。
云南古茶树资源丰富，在不同的茶区都可见：野生型、过渡型、栽培型古茶树，以及诸多百年古茶园。
1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了“中国古茶树遗产保护研讨会”，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园，特别是对澜沧邦崴古茶树进行了多学科的研究。
根据生物进化和遗传与变异的理论，通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。邦崴古茶树是野生型和栽培型之间的过渡型古茶树，树龄已千年。
百度词条
普洱茶加工过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，茶叶中的内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应。
这些理化反应造就了普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，其中内含物质的多少也直接决定了普洱茶后期转化转化空间的大小。