俗話說得好：民以食爲天，但是對於喫貨來說，食以味爲先；早已過了果腹的年代，沒有那種有了東西就喫，不管味道的好壞；不爲生計發愁的歲月，人們對於味蕾的渴求，可以說是日新月異，變着法子的滿足自己的口腹之慾。
中國更是一個美食的國度，因爲地域風俗的差異化，形成了各自不同的菜系，代表性的爲川、魯、粵、湘、浙、徽六大菜系，當然這並不是全部；每種菜系各具特色，都能讓人味蕾大開。
作爲北方人，鍾情於麪食的同時，更是被川菜的魅力所打動，尤其是回鍋肉，百喫不厭！
可以這樣說吧，很多人都有着這種感覺，回鍋肉好像一種無窮的魅力，在你第一次喫過它之後，就會它成了一種無法割捨的存在。
回鍋肉的做法有好多種，每個廚師都有着對其不同的詮釋，當然，所有的做法，我們可以把它歸類成兩大類，然後分享給大家。
回鍋肉以五花肉爲上上之選！
一：第一種做法是：
1：把買好的五花肉，放入·鍋中，（不嫌麻煩的朋友也可以把五花肉皮，在火上烤到焦黃，然後沖洗並刮盡肉皮上的焦黃，進入下一階段）加入清水，依次加入料酒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜，然後開火，水開之後撇去浮沫，然後把肉煮到八成熟，撈出切成薄片，長薄片爲佳。
2：起鍋，熱鍋涼油，下入蒜片、薑片，倒入切好的五花肉薄片，炒出其中的油分，然後加入豆瓣醬、豆豉，炒出紅油後，投入輔料（輔料可以根據自己喜歡，既可以加入蒜苗、木耳、土豆等等，我最喜歡的是土豆回鍋肉，土豆片在油中炸過之後做的回鍋肉，更是最愛）調味鹽、白糖和雞精（我沒有放味精的習慣），出鍋之前淋些醋和醬油即可。
二：第一種做法比較簡單：直接五花肉切成薄片，然後在熱鍋涼油之中，用少許的油，把五花肉當中的油把部分煸炒出來，再加入蒜片、薑片和豆瓣醬、豆豉煸炒之後，加入輔料，調味即可。
這些都一些家常做法，每個人都沒有做出美味的回鍋肉！