上次去一家小喫店，點了份麻辣粉，順帶想整個燒餅夾肉，便轉到作坊區問師傅，你這燒餅是自己做的，還是別人送的餅坯子，能用現成做的餅給夾個肉不？誰料師傅一聽不高興，直接回了句，不賣給你了。
沒想師傅心理有點脆弱，懟得我也挺脆弱，連後來點的麻辣粉也匆匆挑了幾筷子離場。
最近很多燒餅店喜歡用外面專送的餅坯子，燒餅師傅圖省事，用時烤箱一過就能直接使用。
而憑我個人多年練就的嘴皮子，一上口就有種感覺，那就是這種餅坯子單純賣燒餅還行，烤過後金黃酥脆，很有賣相，但缺陷在於，藉助籽油餅的做法，喫起來太過酥脆，餅渣掉得厲害，不是老燒餅那種乾脆的口感；而且餅層太薄，喫起來沒有專門和麪打出來的燒餅有嚼頭。
而這，恰恰是不能用來做燒餅夾肉的。尤其夾熱肉的時候，滷汁還會把餅皮燜透，常常喫到一半的時候整個餅就四分五裂，喫相很差。
無獨有偶。上次路過焦村街，同樣是一家燒餅夾肉店。我進去直接問燒餅是不是自己做的，那個師傅很爽快地說，送的餅坯子來夾肉，都是用來哄外行的，咱們都是攪面機過了好幾遍，喫着很筋道的。
看看，小小的燒餅竟有這麼多門道，用來夾肉也是口碑不一。作爲地方小喫中分量很足的燒餅夾肉，在做大做強品牌的同時，如何保證自己的獨特風格，守住燒餅師傅本來的匠心，莫欺心，莫欺客，看來還是需要一番功夫的。
當然，倘若送的餅坯子，能由此下番功夫改進提升，那也算得上是萬幸了。（弘農笑）