前幾天，我在網上看視頻，通過幾個視頻的學習，按照家常做法又進行了改良，對食材和烹製手法做了調整，做出來的味道還可以，今天打算跟大家分享一下製作過程，如果大家有更好的想法，歡迎一起交流。
一、 準備食材
準備好牛肉、土豆、玉米、胡蘿蔔、金針菇、香菇、木耳、紅薯或者自己喜歡喫的豆腐、苕粉等食材，再準備大蒜、蔥白、料酒、生薑、黃冰糖、紅棗，花椒、花椒葉等調味品，調味品有幾種就可以，不需要全都準備。
二、 處理食材
第一步，浸泡牛肉。將牛肉用涼水浸泡，多換幾次水。然後，把牛肉撈出控水。
第二步，醃製牛肉。牛肉要嫩滑爽口，一定要提前醃製。將牛肉切片，放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉或者五香粉用手抓均勻，然後放入蜂蜜或者蛋清抓均勻，再放入少量澱粉抓均勻，蛋清和澱粉主要是鎖住牛肉的水分，這樣做出來的牛肉纔不會鮮嫩爽口。有些人不喜歡料酒的味道，覺得它破壞了食材本身的鮮味，可以不用料酒，取而代之，用生薑和蔥白切絲搗碎浸泡涼白開，直接用這個水去給牛肉去腥。
第三步，準備其他食材。將去皮的土豆、紅薯、胡蘿蔔、玉米、豆腐切塊，將洋蔥切塊或者切絲（不要太細），香菇切片備用，金針菇和木耳去除根部，青菜洗淨。
三、 烹製過程
第一步，砂鍋中倒入少量食用油，將蔥白、生薑、紅棗、黃冰糖、花椒等調料炒一下，倒入洋蔥、香菇繼續翻炒，洋蔥斷生後，將牛肉放入砂鍋翻炒，然後加入涼水，水剛好淹沒牛肉，加入醬料汁（兩勺番茄醬，一勺蠔油，兩勺生抽或者老抽，攪拌均勻即可），蓋上蓋子大火燒開，然後轉中小火燜煮十幾分鍾。
第二步，加入土豆、紅薯等不容易熟的食材，蓋上蓋子燜煮，土豆煮的差不多了，放入豆腐、金針菇等食材，繼續燜煮一會，然後加入青菜段，大火收汁，儘量不蓋蓋子，以免溢鍋。
第三步，查看一下，大火收汁好了就算是成功了，晾置幾分鐘，就可以端上餐桌了。注意，砂鍋高溫燒製後不能直接放到涼的地方，最好晾置一會，放到砂鍋墊上，沒有砂鍋墊的話，尋找替代品即可。
以上就是我製作砂鍋牛肉的基本過程，希望大家多提寶貴意見，多多關注，一起交流學習吧。