遼闊新疆行（11）——誘人的美食
新疆，地處祖國最西北，離我們絕對的千里之遙，跟內地相比，他們的飲食一定有很大差別，作爲一個喜歡麻辣重口味的四川人，一般都有點挑剔，我還以爲不會習慣呢，誰知，去了一趟，才知道新疆美食有多誘人！
首先是色澤誘人。他們的食物差不多都有美麗的色彩，就如同他們豔麗的民族服裝，看着就特能激起人的食慾，不餓都想喫呢。他們善於將黃的、紅的、綠的、白的以及其他一些色彩搭配起來，讓食物呈現一種自然豐富的美感，不說喫，看着都養眼呢！總之每一樣飯菜都花花綠綠的，忘不了黃紅色的手抓飯，米粒顆顆晶瑩；忘不了拌麪那五顏六色的配菜；忘不了大盤雞那黃得誘人的土豆，比雞塊還好喫，忘不了焦黃酥脆的烤全羊；忘不了“九碗三行”，我只能稱它爲美麗的宴席菜了……
其次是香味誘人。記憶深刻的是羊肉串，那真有種香幾條街的感覺。在新疆，每次只要自由解決就餐問題，我們就一律只吃羊肉串，整飽爲止，其他東西都打不上眼了。很奇怪，新疆的羊肉真的很香很香，一點沒羶味，吃了還想喫。記得有年自己做了一次羊肉，幾天了，鍋碗瓢盆都還有洗不淨的羶味兒，那味道實在有損羊肉的美，從此便很少買回來自己做了，否則就是浪費食材和對食材的不敬。新疆的羊肉串，不像內地，又貴又秀氣，還以佐料打先鋒，佐料味道早已蓋過羊肉味了。說到香味色澤，烤全羊、大盤雞等大菜自不必說，連手抓飯、拌麪這樣的小喫都如此，彷彿味道感和色彩感是他們天生自帶的，不必刻意爲之卻能物盡其美！
第三，新疆食物也像新疆人的性格，自帶一種豪氣！他們不講究精細，土豆大塊、肉大塊、蔬菜也大塊，就是器皿都透着一種大氣，就更不要說烤全羊以及烤全羊上撕下的大塊帶骨肉了！在這裏，才真正稱得上大“塊”朵頤，我看“大快朵頤”這個詞得換個字了！就是路邊的烤羊肉串，從穿串的籤子再到大坨大坨的羊肉，你都覺得很有點豪放霸氣的感覺！手抓飯裏，必定配上幾坨羊肉、幾塊羊排或一兩隻羊小腿，這讓我想起了我們著名的綿陽米粉，碗裏僅三四粒牛肉或肥腸，每次都不忍心吃了。拌麪呢，則是一碗麪配一碗五顏六色葷素搭配帶湯汁的炒菜，拌在一起，那分量就有點大了。就是烤饢餅，都是超級大個，貌似他們就是要以大取勝，他們的性格里似乎就沒有小氣的基因！
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不能寫了，再寫我都會流口水了。
新疆的食物很誘人，但我覺得自己就是講不清楚。下面附一點網上搜來的資料作個補充。
拌麪，俗稱拉條子 就是新疆的，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麪，是新疆各族羣衆都喜歡的一種大衆麪食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。
手抓飯，是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其爲“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用黃蘿蔔是因爲它是新疆特產，別地黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。
“九碗三行子”，宴席上的菜，全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗菜擺成每邊三豌的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。
“九碗三行子”中同樣有豐富的文化內涵，九在人們心目中，是個吉利的數字，當平整的丈盤裏盛着九碗三行子端上來時，其實已涵蓋了人們最樸素的祈願：天下太平。
大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裏麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。
烤全羊，是羊肉中最尊貴的一種食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供給達官貴人，一般牧民是無法享用的。新疆烤全羊最明顯的特點是，外表金黃油亮、表皮焦黃髮脆，是中國烤全羊的顏值巔峯；內部綿軟鮮香、肉味清香撲鼻，肉在嘴裏咀嚼片刻，那下嚥的一瞬間是人生中最美的時刻。羊肉在烤制之前需要先在調料中浸泡20分鐘入味，然後再將調成糊狀的香料塗抹全身，給羊穿上一層金黃的外衣。在熾熱的饢坑中燜一個半小時，身着“黃金甲”的烤全羊正式出爐。
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