安化黑茶，起源于敷溪镇资江北岸的苞芷园。传统的安化黑茶，是以当地大、中叶群体种作为原料的，现在多见的槠叶齐品种是六十年代从云台山大叶种中选育而来的优良品种。 “茶品喜轻新，安茶独严冷。古光郁深黑，入口殊生梗。”、“斯由地气殊，匪籍人工巧”，清代名臣陶澍的这几句诗文即是安化黑茶品质特点的准确写照。
“山崖水畔，不种自生”的安化黑茶叫做“道地茶”，彭先泽先生的《安化黑茶》对此有详细说明：“道地茶，即安化境内所产之本地茶……资水南岸产量既多，品质亦优，而尤以濂溪乡之思贤溪，西迤至辰酉乡之辰溪一带，如思贤溪内之火烧洞，竹林溪内之条鱼洞，大酉溪内之漂水洞、檀香洞，黄沙溪内之深水洞，竹坪溪内之仙缸洞，皆为南岸有名之黑茶产区，俗有‘六洞茶’之称。此六洞又以条鱼洞所产为各洞冠。”。
条鱼洞就在现今竹林溪流域的洞市乡，跟有名的洞市老街离得不远。洞市茶山众多，植被茂盛，荒山野岭上的野生茶树多分布在海拔高的山林间，采摘难度很大，但品质极好。洞市传统的七星灶焙茶尤有特色，过去茶商收购安化黑茶，有“见洞市茶涨一级”、“洞市娘子货，见茶涨一等”的说法。洞市茶是安化黑茶中的明珠，它有松烟香、甘蔗甜、薄荷凉的特点，亦有樟木之香，广受茶友追捧。
彭先泽先生也推崇安化高山茶，他说：“品质亦特佳，俗称‘高山茶’也，如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪（即高马二溪）、蔡家山、巫云界、楠竹园、插合岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡一带所产，叶狭而长，宛如柳叶，故有‘竹叶茶’之称，叶片嫩者薄，老者厚，呈乌油色，梗黄，水色栆红，每碗泡水四五次，本年釆摘者，水常浊而涩苦，贮囤一年以上者，味甘而水清。”。
现在安化黑茶的主要品种有“三砖、三尖、一卷”，即黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天尖、贡尖、生尖、花卷茶。
黑砖茶。1939年湖南省茶叶管理处为了改变安化黑茶袋、篓装茶之运输不便的情况，便于远销西北、出口苏联，就委派彭先泽去安化建厂，研制砖茶。彭先泽(1902年-1951年)，湖南省安化县小淹沙湾人，毕业于日本九州帝国大学，毕业后从事水稻及茶叶研究。他的父亲彭国钧老先生即是中国最早的茶叶学校 “湖南茶叶讲习所”的创办者。彭先泽著有《安化黑茶》、《安化黑茶砖》、《茶叶概论》、《鄂南茶业》、《西北万里行》等书。他是中国黑茶系统理论研究的第一人，安化黑茶里程碑般的人物，被后人誉为“中国黑茶理论之父”。
彭先泽先生到安化后，经过实地考察，租赁了位于江南坪的德和庆记茶行作为工厂，并于1940年压制出了中国的第一块黑砖茶。当时的贸易委员会对黑砖的评价是“样茶色味俱佳，速洽茶商，集资建厂，大量压制。”。
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