歲月流年中的小鹹菜
下午，在接孩子的路上，順便割了一塊豆腐，看着白生生水嫩嫩的豆腐塊，就像連鎖反應一般，想起全麥煎餅，然後覺得小鹹菜該是它們的絕配。
因爲孫同志不喫鹹，覺得它沒有營養，又屬多鹽食品，對它有種嫌棄之感，久而久之，我們家餐桌上一般不配備小鹹菜。
不知咋的，那一刻卻突然就饞小鹹菜了，我想該是一種味覺的喚醒吧。好像大多數中國人與小鹹菜都會有不解之緣。
煎餅店裏陳列的各種鹹菜琳琅滿目，其中有一包袋裝的小鹹菜喚醒了我的味覺中的記憶，那是一半從中間切開的辣菜疙瘩，兩塊五毛錢。“辣菜疙瘩剛剛漲錢了，原來這一半是兩塊錢。”店主人跟我說。
一半辣菜疙瘩
回到家裏，急忙地切切洗洗，也不管切成了什麼形狀，切好的鹹菜裝盤倒上一點味達美，簡直是懷舊的滋味。呼嚕呼嚕喝幾口玉米麪地瓜糊豆，咬一口煎餅喫一口嫩豆腐，這時候，趕緊跟上一塊辣菜疙瘩條，就聽口中咯嘣一聲，爽脆鹹香，味覺的滿足無與倫比，那一刻就覺得人間至簡至真的美味莫過如此了。
我們說的辣菜就是芥菜，醃製過的辣菜叫做辣菜疙瘩。不知道爲什麼，我們村裏人還叫他蘿蔔鹼子，弄得小時候我把它和蘿蔔傻傻分不清楚。它應該比蘿蔔汁少堅硬，纖維多一些。
未曾醃製過的芥菜有點澀澀的特別的辛辣，可以做燜菜，就是用熱水焯一下之後，趕緊撈出來，用碗盤或者其它器具蓋住，稍燜一下，之後過涼水攥幹水分，用鹽及辣椒油拌着喫。有點很特別的滋味，有點苦有點辛辣，又有點特別的芳香，類似於芥末的口感。最近才知道原來芥末就是用芥菜的種子提煉的。
記得小的時候，莊戶人家家戶戶院子裏都有一口亮澤光滑的大瓷缸，就是專門用來醃辣菜疙瘩的。秋末冬初，菜園裏的蘿蔔白菜要入窖了，芥菜疙瘩就要進缸了。削去綠葉，洗淨晾乾，鋪一層芥菜，灑一層大鹽粒子，裝滿一缸後加水浸泡，等着白中帶綠的芥菜在漫長的冬季裏，與鹽相融生變，慢慢上了醬色，就可以吃了。
而陽春三月是製作豆瓣醬的時候，不知道爲什麼，媽媽管做醬叫“嘎醬”。仍記得暖陽下，媽媽晾曬的黴豆子與生黴的小麥麪粉的結合體。不知道是怎麼做的，只記得媽媽嘎的豆瓣醬非常的鮮香。
那時候，莊戶人的院子裏一般要有三口缸，盛水的是大缸，盛辣菜疙瘩的缸次之，最小的缸是醬缸。與那些缸相映成趣的是牆上掛着的一串串的紅辣椒，它們被針線穿在一起，長長的一串一串的中國紅，很是醒目。那都是莊戶人小院子裏的標配，也是最本真的人間煙火滋味。
那時候，每家每戶的飯桌上都會有這麼兩盤小鹹菜，辣菜疙瘩絲和辣椒碎。辣椒碎的打開方式叫做“嘎噠”。婆婆曾經回憶從前，說是因爲每頓飯都要“嘎噠”椒子，每年都能切穿一個桃木菜板。“嘎噠”辣椒的方法是將刀在面前橫過，一手執刀把，另外一手持住刀頭，一頭起一頭伏，如此快速左右手交替摁過，直到把辣椒碾成碎末。辣椒碎配上蔥塊香菜碎，用自己製作的豆瓣醬攪拌，總是與辣菜疙瘩絲一起上桌，是沂蒙山煎餅的最美伴侶。
當然曬乾的辣椒還可以上碓臼壓成辣椒麪，拌着裝盤就省事多了。但是，記憶裏辣椒最好的味道還是“嘎噠”成的辣椒碎。現在想來，怪不得小時候家裏的菜板都是中間深深地陷下去一塊，那應該就是長期“嘎噠”辣椒的結果。
這些小鹹菜在少油無菜的漫長歲月裏，調劑着寡淡生活的滋味，滿足着人們的味蕾。尤其是芥菜絲，在如今的飯食中，還可以解油膩，堪稱百搭小鹹菜。比如喫上一口豬頭肉，再喫上一點芥菜絲就會感覺適意。
我們沂蒙山一代代的莘莘學子，一直到我們七零後，上學時捎帶的乾糧，一直都是煎餅配辣菜疙瘩。因爲這兩種食物的耐久不易變質，在我們成長的歲月裏一直陪伴，真是功不可沒。
我倒是從來口味不重，鹹菜喫得少。記得哥哥上高中的時候，每週都要把飯盒裝得滿滿的，那是那個時代特有的鋁製飯盒，還要裝滿兩個大肚子的玻璃罐頭瓶。習慣使然，直到現在，餐桌上若是少了小鹹菜，他會感覺飯菜少了滋味。
鋁飯盒
父輩對於那些小鹹菜都是有着解不開的情結。這兩種小鹹菜，父親也是頓頓離不了。公公喫飯很不講究，只要是有這兩種小鹹菜配煎餅，啥菜不用上都可以。
現在那些缸都已經流失在歲月裏了，家家院子裏好像也沒有掛紅辣椒的了。社會的發展使得鄉村已經失卻了它本真的味道。
後來，在孫同志的耳濡目染之下，，我對小鹹菜也有了戒備之心。有了孩子後，對食物更是謹小慎微，對多鹽沒有營養的鹹菜如臨大敵，杜絕上桌。百度一下，其實芥菜還有利肺豁痰、消腫散結、利膈開胃的功效呢。
每次回到老家，在媽媽的餐桌上總會胃口大開，我和老妹總是說每逢回孃家胖三斤。究其原因，是媽媽配備的小鹹菜特別下飯。雖然沒有了醃鹹菜的缸，媽媽還是喜歡醃製一些蘿蔔條、黃瓜條之類的鹹菜，那是媽媽的味道，總是特別喜歡。
不知道爲什麼，這個冬天我突然也喜歡上了醃製一些鹹菜。感覺自己簡直要復古了。
今年夏天，因爲雨水大，媽媽家的麪粉黴變了不少，我鼓動她留着“嘎醬”，她說現在這個還能喫多少，不夠費事的。但是前不久，她告訴我說，她和她的一衆閨蜜說好了，等來年開春一起“嘎醬”。因爲這個，我盼望着春暖花開時節的到來。我想知道媽媽是如何製作的。
回味流年歲月的小鹹菜，那是久違的從前的滋味。