宋宵因從喫到用瞭解酶48生物酶可以把蔗糖轉化成人不利用的低聚糖
提起益生元，大家可能很快就想到低聚木糖和低聚果糖，簡單來說，他們就是一些功能飲料中的功能成分。
那這些益生元是怎麼生產的呢？
額，低聚木糖可能是玉米芯或者植物秸稈水解生產的，低聚果糖呢？一種方法是水解菊芋來生產，另一種方法……
O(∩_∩)O哈哈~，你肯定想不到，低聚果糖，是我們熟知的蔗糖合成生產的。對的，就是在一種生物酶的幫助下，蔗糖可以合成爲低聚果糖。
這種生物酶就是——果糖基轉移酶。
果糖基轉移酶是一種具有可轉移活性和廣泛受體活性的酶。可以以蔗糖和乳糖爲原料合成低聚果糖、低聚乳糖等低聚糖，這些低聚糖對人體健康有益。
果糖基轉移酶合成低聚果糖的反應機制，有些科研工作者認爲是酶先對蔗糖進行水解反應，再發生轉移反應。研究結果表明，這種酶同時具有水解和轉移活性，是一種比較奇特的酶。
2018年2月13日，時國家衛生計生委宣佈將果糖基轉移酶列入食品工業用酶製劑，拉開了國內企業用蔗糖合成低聚果糖的序幕。此方法原料來源廣泛，反應條件溫和，投入少，產量高，相信很快就要成爲低聚果糖生產的主流。