香煎马口鱼之前，先说说马口鱼。
马口鱼是海鱼，它的学名叫“黄鲫子鱼”或“黄吉子鱼”。在我们这儿都叫它马口鱼。
马口鱼个头儿不大，肉质鲜美，可炖可煎。但由于它类似快鱼，小刺比较多，因此，比较适合煎炸。通过油的煎炸，它的小刺变得酥脆，吃起来不但安全，还更爽口。
今天我要做的马口鱼是香煎，而且是一煎三吃。
首先，把马口鱼去头、去鳞、去内脏，洗净控去水分。
我一般会把马口鱼的侧鳍尾鳍全部剪掉。有的人就喜欢吃炸脆了的鳍，或者有人留着它挂糊的时候好挂，这些都随自便。
下面考验你刀工的时候到了。把鱼的两面都打出平行的细细的花刀，一是把它身体里的小刺全部切断；二是煎的时候更容易酥脆。
刀法成等距斜直平行线，深浅适度，这样做好后才漂亮。
接着准备糖醋汁一碗、面糊一碗，干面粉少许。
糖醋汁随自己口味调制，可放少许盐。面糊粘稠适中，放少许泡打粉和食盐。
上锅、烧油，中小火开煎。
第一盘：马口鱼挂面糊，放入油锅中，煎至金黄色，出锅。面糊是酥脆的，里面的鱼肉是鲜软的，外酥里嫩，鲜香可口。一盘香酥马口鱼完成。
第二盘：马口鱼沾少许干面粉，煎至金黄出锅，撒上适量椒盐即可。一盘椒盐马口鱼完成。
第三盘：完成第二盘前半部分操作，煎好以后，出锅趁热马上浸入糖醋汁中，听见轻微的“呲啦”一声，整条鱼沾满糖醋汁，放入盘中。每一条都如此操作，最后把剩余的糖醋汁浇在盘子里。一盘糖醋马口鱼完成。
我最喜欢吃的是糖醋马口鱼，而且我还会在糖醋汁中加入姜末和葱末。你也可以根据自己的口味，加入辣椒油或花椒油调制汁料。吃的东西，适合自己口味的，就是最好的。
说明两点：
1、干面粉可有可无。不沾干面粉直接煎也可以，但煎之前一定要用厨房用纸吸干马口鱼表面的水分，以免残留水分爆油，伤到自己。
2、我的饮食习惯是低油少盐，所以马口鱼我没有腌制，只在面糊和糖醋汁中加少许盐。如果你口味较重，可以用盐和料酒提前腌制一下。另外就是煎，因为我习惯低油，所以用煎。你也可以用炸的，可能效果会更好。期待你去尝试哦。
日常生活中，简单的食材，烹调的人带着美好的心境去料理，也会做出精致的美餐。只要美好的心境在，平凡的日子也生香。