爲何你炒的肉又硬又柴？原來是忽略了關鍵1步，大廚教你正確做法
炒肉，這可是餐桌上，最家常的菜之一了。在飲食上，一定要講究葷素搭配，尤其是家裏有老人孩子的，更得多注意，讓身體攝入更充足、更全面的營養。豬肉，價格便宜口感好，在我們生活中最常喫。
炒豬肉，似乎可以和任何的蔬菜一起搭配，其中辣椒炒肉，應該是最常見的了。現在天氣比較炎熱，來一盤香辣的辣椒炒肉，別提多下飯了。但是，爲何你炒出來的肉，總是又硬又柴？先不說下不下飯，就算是直接喫也難以下嚥。
爲啥飯店裏，炒出來的肉，跟自己做出來的口感不一樣？爲何人家炒出來，味道超級嫩滑呢？原來，是炒肉的時候，忽略了關鍵的1步，這才導致了口感變差。今天大廚教你正確做法，只需掌握關鍵1步，即可炒出好喫的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
配菜：五花肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、蛋清、食用油
1、把辣椒清洗乾淨之後，把蒂部去掉，如果不太能喫辣的話，種子也可以挖走。我們家喜歡喫辣，越辣越好，所以都不喜歡挖種子的。
2、下面把辣椒切成塊狀，放在一邊備用，接着準備一塊五花肉，把五花肉切成薄片，那麼要想炒出來的肉，不硬不柴的話，可不能就這樣直接下鍋炒，還是得多做1步。把肉放在碗裏，準備來醃製。
3、放上生抽、蠔油，再來適量的料酒去腥，接着加上一個蛋清、小半勺食用油，把五花肉抓勻之後，放在旁邊醃製，大概醃製10分鐘。
4、醃製的這段時間，我們把鍋燒熱，然後把辣椒放進去，乾鍋煸炒一下，然後盛出。
5、接下來起鍋燒油，切一些蒜末放進去，然後將其炒香。這時候五花肉也醃製好了，我們把五花肉倒在鍋裏，開始不停翻炒，炒到五花肉斷生、變色爲止。隨後往鍋內加上生抽、鹽、白糖、雞精，接着把辣椒也放進去，翻炒均勻。
6、我喜歡五花肉焦香的口感，所以每次都喜歡多炒一會兒，如果喜歡喫嫩一些的，就炒熟之後立馬盛出來就行。
小貼士：
炒肉，要想不硬不柴的話，關鍵的1步少不了。應該提前把豬肉準備好，用調料來醃製一下，就會變得很嫩很香。
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