#蘭州牛肉麪，山西刀削麪，河南燴麪，你認爲哪一種最好喫呢# 生活在新疆，蘭州牛肉麪的認可度最高。新疆人可以早中晚宵夜，四頓選擇牛肉麪。而且許多前一天喝多酒的朋友，第二天早上來上一碗麪少湯多的牛肉麪，那叫一個舒坦。不過新疆的牛肉麪相對蘭州本地牛肉麪，骨湯更少油，清淡許多，這是一個比較大的區別。新疆本地牛肉麪品牌有蘇氏、馬三元、金城、蘭世等等。
山西刀削麪在新疆也很受歡迎，刀削麪面片滑軟、勁道，在口腔中的感覺更加圓潤飽滿，和着一口鮮香骨湯，半嚼半順就下了肚。在烏魯木齊日月星光日光小區靠近押運公司一側門店，有一家開了很多年的排骨刀削麪特別好喫。
河南燴麪在新疆見得不多，因此還沒有機會好好品嚐感受，希望能有朋友推薦一下在烏魯木齊可以喫到的好燴麪。
相對牛肉麪、刀削麪、燴麪，新疆人更喜歡拉條子，也就是新疆拌麪。新疆拉條子選用新疆麪粉手工拉制，隨着案板上啪啪地甩面聲；咕嚕咕嚕水中的翻滾聲；滋啦滋啦油鍋中的炒菜聲，一碗勁道十足、軟硬適中、圓潤白淨的大盤面和一碗紅綠相間、焦豔動人的過油肉就端了上來。伴着一口新鮮胖大蒜深入頂翹的衝勁，大口嘩啦一下早已面菜合一拌勻的拉條子，新疆人的精氣神一下就舒展開來……