《黃帝內經》
《黃帝內經》相傳爲黃帝所作，因以爲名。但後世較爲公認此書最終成型於西漢，實非一時之言，亦非一人之作。《黃帝內經》分《靈樞》、《素問》兩部分，是中國最早的醫學典籍，傳統醫學四大經典著作之一（其餘三者爲《難經》、《傷寒雜病論》、《神農本草經》）。《黃帝內經》是一本綜合性的醫書，在黃老道家理論上建立了中醫學上的“陰陽五行學說”、“脈象學說”、“藏象學說”、“經絡學說”、“病因學說”、“病機學說”、“病症”、“診法”、“論治”及“養生學”、“運氣學”等學說，從整體觀上來論述醫學，呈現了自然、生物、心理、社會“整體醫學模式”。 《黃帝內經》奠定了人體生理、病理、診斷以及治療的認識基礎，是中國影響極大的一部醫學著作，被稱爲醫之始祖。
1.營養物質
【經典原文】
五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充。氣味合而服之，以補精益氣。
——《黃帝內經.素問·髒氣法時論篇》
【白話釋譯】
各種穀物用以充養臟腑之氣，各種水果幫助五穀以營養人體，各種肉類用以補益臟腑，各種蔬菜用以充養臟腑。各種氣味的谷果畜菜等食物調和服食，可以補益精氣。
【化學解讀】
各類食物之所以能滋養身體，是因爲其中含有各種人體所需的營養物質，能夠爲人體生命活動提供能量。食物中的六大主要營養物質爲糖類（碳水化合物）、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水，人們習慣將糖類、油脂、蛋白質稱爲基本營養物質。
“五穀”即粳米、麥、大豆、小豆、黃黍，這裏泛指各類糧食作物。“五穀”含的營養成分主要是糖類，其次是植物蛋白質，其脂肪含量也較高。古人把豆類作爲“五穀”是符合現代營養學觀點的，因爲穀類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺少蛋氨酸，穀類和豆類一起食用，能起到蛋白質互補的作用。
“五果”即桃、杏、棗、李、慄，在此泛指各種果品。各類果品含有豐富的糖、維生素、微量元素和食物纖維，還有一部分植物蛋白質。“五果”只有儘量生喫，才能保證養分中維生素不受烹調破壞。鮮果加工成乾果，便於運輸和貯存，雖然水溶性維生素有損失，但蛋白質與糖類反而因脫水而增多。硬果類（如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子等）所含的豆類蛋白質，可彌補穀類蛋白質的不足。
“五畜”指牛、羊、狗、豬、雞，泛指各種肉類食物。肉類食物含有豐富的蛋白質，發生水解反應後能爲人體提供氨基酸，可以彌補植物蛋白質的不足。
“五菜”指葵、藿、薤、蔥、韭，在此泛指各種蔬菜。蔬菜的種類很多，根、莖、葉、花、果均可食用。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。對於纖維素而言，儘管人體中沒有水解纖維素的酶，所以人體不能吸收纖維素，但纖維素可以加強腸胃的蠕動，有通便的功能。所以蔬菜能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、更充實。
能爲人類提供營養物質的食物多種多樣，不同食物的味道、口感也不盡相同，因此不同的人根據個人喜好形成了不同的飲食習慣，甚至養成了偏食的不良習慣。長期偏食會導致營養攝入失衡，出現營養不良，引起皮膚病、近視眼、發育遲緩、免疫力下降等健康問題。因此日常飲食應該相互搭配多種食物以構成均衡的膳食，才能保證人體均衡吸收各類營養物質，從而促進人體的健康。
（參考劉富海、劉燁《黃帝內經現代釋用手冊》）
2.釀酒
【經典原文】
黃帝問曰：“爲五穀湯液及醪醴奈何？”岐伯對曰：“必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅。”帝曰：“何以然？”岐伯曰：“此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也。”
——《黃帝內經.素問·湯液醪醴論篇》
【白話釋譯】
湯液醪醴指由稻米五穀製成，用以治療疾病的一種酒劑。本段大意是：黃帝問道：“怎樣用五穀來製作湯液和醪醴呢？”岐伯答說：“用稻米來醞釀，用稻稈來做燃料。因爲稻米之氣完備，而稻稈之性堅硬。”黃帝說：“這是什麼道理？”岐伯說：“稻穀得天地和氣，生長在高低適宜的地方，所以得氣最完備；又在適當的季節收割，所以稻稈之性最堅實。”
【化學解讀】
酒是含有酒精（乙醇）的一種飲料。中醫認爲，適度飲酒可以溫經通絡，扶陽驅寒。很多醫學典籍當中都有以酒入藥的記載。
我國有着悠久的釀酒歷史，據《神農本草》所載，酒起源於遠古神農時代。遠古時代的原始酒是水果在大自然中經自然“酒化反應”而成的。在這個過程中，食物中的糖分，像麥芽糖、葡萄糖等，經過自然界中酵母菌的發酵反應就會生成酒精。民間至今有“猿猴造酒”的傳說。古猿將一時喫不完的果實藏於巖洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿。人類在長期對自然現象的觀察中，也學會了用水果釀酒。中國最晚在夏代已能人工造酒，《戰國策》中就有“帝女令儀狄造酒，進之於禹”的記載。
隨着人類社會從原始社會進人到農業杜會，人們的主要食物也變成了穀物，於是又出現了穀物酒。穀物釀酒的基本過程包含穀物的蒸煮、發酵、過濾、貯酒。經過蒸熟的穀物原料，便於微生物的作用，製成酒麴，也便於被酶所分解（澱粉水解成葡萄糖），從而發酵成酒，再經過濾，濾去酒糟，得到酒液。
民國開始，我國引入微生物學、生物化學和工程技術等西方科技知識。此後，傳統釀酒技術發生了巨大變化，人們懂得了釀酒微觀世界的化學反應奧祕，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量也更有保障。
