原来香水并不一定都是香的，许多香料的原始状态并不是香的。“Perfume”这个词在拉丁语中由两个词根组成，最初的意思是穿过烟雾，因为早期香料是通过焚烧的方式在一些祝祷仪式中被使用，至今焚香的传统依然在东南亚的许多国家被保存。在五百多种天然香料中，人们的嗅觉最可以感知到的是花香和果香，而且这两类香气大部分时候给人的感觉是愉悦的。随着人工合成香料技术的日渐成熟，香水有了更多的可能，也正因为原料的丰富性，才让调配出来的味道具有了更多个性。在沙龙香中很多小众但未必好闻的气息，传递着创作者的思想和理念。
调香师奥利娃·贾科贝蒂有一个私人的沙龙香水品牌叫“爱纳克斯”。品牌创立时的第一支香水名为“阿根廷之水”，顾名思义作者希望让大家领略阿根廷风情。从阿根廷回巴黎后她对三样东西念念不忘，于是选择了人工合成香，大米的甜，马黛茶的清苦和仿麻的奶香，愈创木的基调，混合出一种非常浓烈复杂的气味，让使用者如同置身于布宜诺斯艾利斯嘈杂精彩的夜生活中。
奥利娃·贾科贝蒂是一位极富传奇色彩的调香师。最初创立品牌时有资生堂和多位创作者合作，后来大牌退出她独立经营，在巴黎第六区开了精品沙龙。“爱纳克斯”在古希腊语里是一位靠香气吸引猎物上钩的静止的猎人。这个香水品牌也喜欢用诗歌，旅途见闻，情绪作为灵感，创作者天马行空的巧思，为独立调香师们树立了典范。
听到“爱上胡萝卜”这个名字就觉得这款香水会特别有趣，它出自法国有机香水品牌“一叶绿地”。很多人不太喜欢胡萝卜，特别是孩子，可能还会记得被妈妈逼着吃胡萝卜的不好回忆。法国作家，龚古尔学院的成员之一列那尔写过一本有着浓重自传色彩的小说《胡萝卜须》。作为法国现代文学的开创者，他在书中回忆了自己的童年和学生时代，“胡萝卜须”就是他那时的外号……其实胡萝卜很有营养，也并没有什么特别不好的味道，但是不知道为什么有人那么排斥。调香师可能是想帮助胡萝卜摆脱这个委屈的地位，所以特别用胡萝卜，柑橘，鸢尾根，香草，广藿香和安息香调制了一款酸酸甜甜，清新可人的香水。
2008年这个致力于环保主义和有机主义的“一叶绿地”在巴黎创立。他们不使用动物做实验，也不用动物香料，只用独特的萃取和留香方式制作香水。被设计成咖啡外带杯样式的包装瓶极具创意，很快从众多香水品牌中脱颖而出。奥利娃·贾科贝蒂也担任了品牌的主理调香师，用有机天然的香料创作作品。可惜品牌只出了八支香水作品，而且近年来已经停业，这些高品质的香水也就成为了历史。
