俗話說: 一方水土養一方人，一方山水有一方風情。各個地方都有它自己的地域文化與飲食文化。正如北方以麪食爲主食，而南方以米飯爲主食。
民以食爲天。飲食文化更是在各地聞名遐邇，在人們的餐桌上，以它獨特的魅力，滿足着人們的味蕾。
小喫，便是一種具有當地特色的既能佐餐又可果腹的地方風味。像沙縣小喫、長沙臭豆腐、武漢熱乾麪等等都是大名鼎鼎的特色小喫。品種衆多，風味各異。
老話說: 十里不同音，百里不同俗。在粵北南雄，就有一種不可錯過的小食“餃俚餈”。“餃俚餈”是韶關南雄的一種獨特傳統美食，也是一種歷史悠久的手工技藝。在南雄的酒樓食肆以及沿街的小攤裏都有售賣。
據說南雄珠璣巷一帶居住的人都是在唐宋時期從中原遷徒過來的。中原人喜歡喫餃子，然而南雄不產麥子，故此人們只有用南方生產的米粉替代。“餃俚餈”還有一種叫法叫“船佬餈”，因其是南雄湞江邊的船民常喫的一種小喫。勞累一天的船民往往就把它當成主食了，既填飽了肚子又美味可口。
餃俚餈有着餃子的形狀和類似餈粑的做法。整個製作主要包括選米、泡米、磨漿、熬漿與搓面、切面與壓面、炒餡與包餡、蒸煮共七道工序。
餃俚餈選用不能太精也不能太糙的米，用黃梔子水浸泡3～5小時。然後磨漿，用中火慢慢熬製米漿，期間不停地攪動，使米漿形成金黃色的麪糰，熄火趁熱搓面，直到搓成又軟又韌的麪糰，然後切面、壓面，擀成薄片，再將炒好的酸菜或茄子進行包裹，有辣有不辣，然後捏上美麗的花邊，最後用大火蒸煮約20～40分鐘，餃俚餈就可新鮮出爐了。出鍋後色澤金黃，晶瑩剔透，讓人饞涎欲滴，欲罷不能。廣州人有句話叫“食過返尋味”，這Q彈爽口的“餃俚餈”喫一次就有讓你忘不掉的鄉村味道。
舊時由於物質緊缺，糧食匱乏，想要喫一次“餃俚餈”也不是那麼容易的，只能逢年過節偶爾的喫上幾次，打打牙祭，享享口福。如今生活水平提高了，糧食增收，食物豐富，人們不用爲喫穿發愁。在端牢碗，喫飽飯的同時，“餃俚餈”已不再是一種奢望。街頭巷尾、車站碼頭都能見到“餃俚餈”售賣，已然成了一種南雄獨特的風景線。或自己食用或饋贈親友，都是不可多得的美味小喫。
這個獨特的味道是多少漂泊在外的南雄遊子心心念念、終生難忘的故鄉味道。
來吧，朋友。這裏的人民純樸好客，這裏的小喫美味可口。
