說起鱸魚，相信很多人都非常熟悉。古往今來，一直是老百姓餐桌上的佳餚。大詩人范仲淹曾說，江上往來人，但愛鱸魚美。
鱸魚肉質鮮嫩，營養豐富，具有滋補強身的功能。其肉能食，其骨能湯，基本上沒有太多的浪費。
我對鱸魚真的是情有獨鍾。平日裏，不管是下館子招待親朋好友，還是在家做家常菜，都離不開他。
鱸魚最常見的做法就是清蒸。他不但保持了鱸魚的鮮美，造型也比較美觀。但是想做出一道地道的清蒸鱸魚，還真不是一件簡單的事。
有人認爲，只要是魚，腥味就很大，必須先拿料酒去腥。可以這麼說，有這樣的想法，大錯特錯，再好的鱸魚也給糟踐掉。
收拾鱸魚時，把魚鱗，魚鰓，魚鰭全部去掉，尤其魚肚更要仔細清洗，不能有黑膜和血塊，保證其潔白透亮。
多準備些蔥姜，切絲，用力擠出汁液，均勻塗抹在鱸魚的身上。然後把鱸魚放入清水裏浸泡。當然，蔥姜的絲也共同放進去。
大約二十分鐘左右，在鱸魚的雙背各切上一刀，塞入薑片，魚肚兩側也劃上兩刀到魚尾，但是要保持魚肉連貫，以便給鱸魚樹立造型。
魚盤底部也擺上薑片，把鱸魚放進去，就可以上鍋蒸了。要提醒的是，一定要等鍋內的水開了再蒸。不然，魚肉會緊縮，發柴，影響口感。
八九分鐘左右可以出鍋。把盤中的水倒掉，這個水很腥的。薑片也要取出來，在魚背上撒蔥，姜，紅辣椒絲，放置一旁。
鍋內加適量食用油燒至冒青煙，然後均勻地澆在鱸魚身上。瞬間，煙霧瀰漫，魚肉發出吱吱的響聲，場面壯觀，聲音悅耳。
最後，淋上蒸魚豉油，一道好喫好看的清蒸鱸魚大功告成。沒有蒸魚豉油的話，換成生抽也可以。
其實，鱸魚也是能紅燒的。在這裏，就不再單獨說了。
現在購買鱸魚也比較方便，菜市場，超市都有賣的，價格也不是很貴。和其他魚相比，性比價很高。永遠值得推薦。
鱸魚分爲海鱸魚和淡水鱸魚。從營養價值方面來說，二者沒有太大的區別，完全根據個人口味來選擇。
有意思的是，鱸魚的好壞和個頭大小沒有太大的關係。個頭太大的話，收拾起來費勁，上鍋蒸時更加麻煩，時間不到位，會出現夾生現象，很討厭。
在這方面，淡水鱸魚佔優勢。個頭均勻，一斤多左右，而且多是鮮活的。海鱸魚體型較大，能達到三斤，往往還處於冷凍狀態。
對於冷凍的海鱸魚，包括宰殺過的淡水鱸魚，購買時，一定要認真看清楚魚眼的狀態。魚眼清澈透亮，證明新鮮，魚眼泛白，或者發紅，就不要考慮了。
過年期間，魚的地位會得到更明顯的提升。魚和餘同音，寓意年年有餘。過日子嗎，誰不希望幸福美滿呢？喫鱸魚，幫您實現這個願望。（文/孫新合）