在琳琅滿目的豆製品裏，豆腐始終佔據着很重要的地位。他好喫不貴，頗受老百姓的喜愛。
也難怪啊，豆腐含有不飽和脂肪酸，經常喫的話，有利於維持機體內正常的膽固醇含量，不會攝入過多膽固醇，幫助預防高膽固醇疾病。
豆腐質軟容易入口，容易消化，含有纖維素，有養胃益脾的功效。另外，豆腐味甘性涼，肺乾燥者最好多喫豆腐，以降低虛火，滋潤乾燥肺部。
常言說得好，櫻桃好喫樹難栽。同樣，豆腐好喫不好做，他的工藝相當繁瑣。
還清楚地記得，在一部影視中看到過對做豆腐的總結。磨豆腐，真辛苦，半夜起來磨，磨了還要煮，點上清石膏，纔是好豆腐。
由於豆腐和都福同音，導致他的身價更是不同凡響。尤其在普天同慶的過年的當口，他理所當然地成爲必備品。
豆腐看上去很不起眼，但是他的做法卻相當多，有的城市至今還保留着豆腐宴。令人拍案叫絕。
我的老家，河南淮陽，只要進入臘月就開始大量購買豆腐。有厚豆腐，還有豆腐皮。
找一個木箱子，底部放入一層草木灰，然後把厚豆腐切塊放進去，上面再撒上一層草木灰，如此反覆幾次，豆腐就給鋪墊完了。
隨後把木箱放置陰涼通風處，大約一個星期的功夫，正宗的灰培豆腐就大功告成了。洗掉豆腐上的草木灰，切片，切絲，涼拌，紅燒，燉湯，皆可。
灰培豆腐的最大特點就是勁道，易存放，入口還有豆腐固有的清香。特別是對於喜歡喝酒的人來說，他是不可替代的下酒菜。
可以這麼講，年夜飯中要是沒有了灰培豆腐，總感覺少了點什麼。
眼下，北方的諸多城市都處於千里冰封萬里雪飄的狀態，把厚豆腐拿到窗外，一夜過去，天然的凍豆腐就形成了。
凍豆腐也是人間美味。他容易吸收湯汁，保證更加入味。涮火鍋，炒菜，絕對讓人回味無窮。
至於豆腐皮的處理方式就相對簡單了。多數選擇掛在繩子上晾乾，等喫的時候在清水裏泡發。這麼做，營養價值不變，口感更加獨特。
也可以把豆腐皮切成寬長的條，然後從中間打結，下入油鍋炸。待到豆腐皮變得金黃，堅挺，撈出放置即可。
鍋內添加清水，然後放入醬油，大料，蔥姜，辣椒，香葉，燒開後，下入油炸豆腐皮。蓋上鍋蓋，調小火，四十分鐘左右，香噴噴的滷豆腐皮就可以出鍋了。
有道是千滾的豆腐萬滾的魚，魚塊燉豆腐自古就是絕配。燉好的魚湯粘而不稠，色澤明亮，散發着濃郁的香味，讓人愛不釋手。
當然，豆腐的做法遠不止這些。不過有理由相信，不管哪種做法，都會給人帶來一種難以描述的喜悅。
要注意的是，豆腐是很容易變質的。一旦發現豆腐長滿了黴菌，或者手摸上去明顯發粘，足以佐證變質，要毫不猶豫地扔掉。您記住了嗎？（文/孫新合）