要過年了，四川會東縣的好哥們一如既往地給我郵寄過來了臘肉，臘腸，臘豬蹄，火腿。
收到貨後，妻子很奇怪地告訴我，這臘肉還能喫嗎？我看上面長了一層厚厚的黴菌，別有啥問題啊。
我笑着說，你不懂，這纔是上等的臘肉，平日裏花錢你都買不到的，只管放心，等我回去收拾就是了。
昨天上午，我拿出其中的一塊，把黴菌清洗乾淨後放入鍋裏焯水。隨着時間的推移，一股濃郁的肉香瀰漫出來。
妻子忍不住表示，太香了。還有鄰居特意過來詢問。這就是臘肉，很久以前就獲得了“一家煮肉百家香”的讚譽。
更神奇的是，切成肉片後發現，色澤鮮豔，白裏透紅，層次分明，給人一種難以控制的誘惑。直接想送入口中品嚐。
說心裏話，我始終認爲臘肉是一種非常神奇的美食。他看上去毫不起眼，但是隻要喫過的人都喜歡。尤其在過年期間，他當真必不可少。
可以這麼說，臘肉不僅風味獨特，還具有開胃，去寒，消食的功能。遺憾的是，作爲一個地道的喫貨，我只會喫，不會做。
我喫臘肉很簡單，基本上都是用螺絲椒幹炒。把螺絲椒清洗乾淨，掏出籽粒，控幹水分，然後斜着切成段。這樣的話，看上去會更加的美觀。
鍋內放油，燒熱後下入花椒，蒜末，蔥姜，八角，煸炒出香味，放臘肉片。等到臘肉發亮，倒入辣椒，炒至斷生，淋入適量生抽增色，味精調味，大功告成。
要注意的是，臘肉本身就含有相當高的鹽，炒的期間儘量不要再放鹽了。否則就把美食給糟踐了。
至於火腿，按照哥們的說法，煲湯最好。保證讓人食慾大開，回味無窮。
把火腿清洗乾淨，然後切成片，或者肉丁，放入清水裏燉。任何調料都不要添加，火腿裏面已經全部包含了。
大約半個多小時的功夫，火腿湯就行了。整個湯濃白清澈，沒有半點油膩，還散發着獨特的清香。喝一口，鮮爽無比。
去年這個時候，我以這種方式燉了一鍋招待朋友，結果被哄搶的一乾二淨。即便如此，朋友們還不滿意。在他們強烈要求下，我又燉了一鍋。
有趣的是，臘肉雖鹹，但是和鹹肉有着天壤之別。臘肉不但好喫，還具有久放不變質的特性。之所以有這樣的結果，是因爲臘肉選擇柏枝熏製。
中國能做臘肉的地方不少，南方以四川，湖南，湖北，江西，貴州爲主，北方以甘肅，陝西爲代表，做工和原料雖不同，但各有特色。
購買過程中，色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽，瓷實，富有彈性，有固有醃臘風味的是優質臘肉。
如果臘肉的色澤灰暗無光，肥處發黃，肉質鬆軟，沒有彈性，帶黏液，甚至有刺鼻的酸敗味或其它異味，就是次品，千萬要當心了。
不管怎麼說，臘肉完全能成爲年夜飯上的一道硬菜。畢竟，他有很多種做法呢。喜歡喫的話，不妨去購買吧。（文/孫新合）