今天老家杀年猪，很想回去大快朵颐，尝一尝味道，但无耐需要上班，就去不了，故而只能望洋兴叹，深表遗憾。
去年杀年猪的时候，我便因为工作的原因未回家，自然也没尝到老家年猪的味道，事后还经常抱怨，未能参加，错过了一顿美食。想着今年杀年猪的时候能够回老家，开开心心的体验一把，好好饱餐一顿。没料到今年还是一样，终究没能如愿。
在城里上班，闲暇之余自然能吃到大鱼大肉，但是不管馆子里的肉做得多么好看，调料多么浓稠，但是总是吃不出老家那种味道，那种纯天然的，无须复杂加工，简单烹饪出来的美味。吃了一顿就让人无比怀念，还想再吃下一顿。而城里的馆子里的只能看调料了，刚开始好吃，吃到后面就觉得味道不那么好了，自然也没有让人恋恋不舍的感觉。
好多人总在想，为什么城里卖的肉没有农村的好吃？其实这里面有很多因素的。作为曾经服务于大型农牧公司的一名养猪人，我对这些因素自然很是清楚。 首先，是猪的养殖周期不一样。城里的猪肉一般都是养殖场出来的，而养殖场养的猪一般出栏在5个月左右，120kg即出栏上市，生长时间较短。而农村养殖的猪一般都在1年左右，生长周期较长。其次，是猪的饲喂方式不一样。养殖场里的猪基本喂的都是全家混合饲料，是完全利用饲料催出来的。而农村里养的猪一般都是饲喂粮食和瓜果蔬菜，基本很少饲喂饲料，即使有也是饲喂含蛋白质丰富的浓缩饲料，再搭配上玉米什么的，喂出来的猪肉质紧密。再次，养殖场里的猪饲养密度大、运动空间狭小、空气质量较差，导致养出来的猪健康度较低，基本都是病态的。还有，养殖场喂养的猪通常会饲喂许多保健药，控制猪群疾病爆发，还会注射许多药剂，促进它的生长，这些药剂并不会都在猪的体内消耗殆尽，会有一部分残留。而农村的猪用药较少，至屠宰时体内一般不会残留药品成分。最后，养殖场以盈利为目的，就不再注重猪的品质，只追求数量，而农村养的猪不以盈利为目的，外卖的较少，追求猪的品质，自然养出来的猪就好，这个从皮毛可以看出来。所以，这一系列因素导致养殖场的猪肉品质相比于农村的猪就较差，口感往往赶不住农村里养出来的猪，这也是为什么我们在城市里吃到的猪肉，没有农村里吃到的猪肉香。
猪肉当然还是老家的好，好多从农村里出来在城里工作的人就好老家的那几口猪肉，每当杀年猪的时候也都会想办法回家，一尝老家猪肉的美味。如果上班抽不出时间不能回家，那就只能望洋兴叹，深表遗憾了。不过，如果家里留存一点，放冰箱里冷藏起来，天气冷的时候还是可以放个五六天，等周末了再回家拿，拿到城里叫上几个朋友一起吃，那可是比吃山珍海味还过瘾。
虽然两年没有回家，虽然两年没有吃到老家的猪肉，但是吃猪肉那种感觉我依然记得。
忽见有人右手夹起几片猪肉，大吃几口，左手端起碗里的包谷酒，大喝几口，嘴里砸吧一声。那种大块吃肉，大口喝酒的豪迈感，想想都让人兴奋和羡慕。