孩子跟我說他很久沒喫排骨了，問我啥時候能做排骨給他喫。
的確如此，我家很少買排骨，不是因爲不喜歡喫，而是因爲不捨得。
本地的排骨賣得貴，比老家的排骨貴多了。
老家的排骨便宜，跟肉差不多價錢，卻沒有肉好賣。因爲北方人實在，覺得排骨上肉少，沒有買肉划算。
廣東這邊的排骨很貴，差不多是肉價的2倍，這麼多年了，都是四十元左右一斤，可是買的人卻不少。不僅排骨，包括其他骨頭，如龍骨、扇骨、大骨等這些骨頭，在老家便宜卻無人問津，在這裏卻比肉價還要高。可是買的人卻很多，因爲本地人習慣用骨頭燉老火湯。身爲北方人的我卻不大舍得買。
這兩天超市排骨有特價活動，29.8元一斤，於是許久沒買過排骨的我挑了2根大點的排骨，上秤一稱43元。
我把排骨清洗乾淨後，冷水下鍋焯水，加點蔥、姜去腥。水開後，把裏面的浮沫撇掉，把排骨撈出來。
直接用焯排骨的開水把排骨沖洗乾淨。因爲用冷水沖洗焯過水的熱排骨，會使排骨上的肉遇冷變硬發緊，肉不軟爛。用排骨燉湯也是一樣的道理，焯過水的排骨要加熱水燉，且儘量一次加夠水，中途如果需要加水也要加熱水。
接下來炒糖色。開小火，把幾粒冰糖在油裏化開。炒時要不停攪拌，以防止冰糖糊鍋變老。炒到棗紅色，糖色就炒好了。注意要用小火慢炒，否則糖色容易炒糊，炒糊的糖色會變苦。
糖色炒好後，把排骨放進去，翻炒幾下，加入適量姜、蔥、蒜、八角、生抽、老抽、鹽，一起翻炒片刻。鍋里加適量水，然後小火慢燉。
大概燉20分鐘排骨也就熟了，把鍋裏的湯汁收幹，排骨即可出鍋。撒上蔥花點綴，一道色香味俱佳的紅燒排骨就做好了。
