壓肉，在我們千陽及周邊幾個縣區，它是當做名詞來使用的。它就是用我們地方所特有的製作方法，所形成的一道地方美食。而每逢過年期間，壓肉則是家家戶戶必不可少的過年美味。若是少了壓肉壓陣，這個年就不算過年。
壓肉，顧名思義就是把煮好的肉，借用外力把肉當中的油脂擠壓出來，最終形成“壓縮”肉食。擠壓掉後的肉，經過外力作用，形成規則瓷實的肉塊。食用的時候，只需切成薄片，和煮熟後的土豆、紅蘿蔔、菠菜涼拌，在各種調料的作用下，一道獨具特色又美味可口的大菜可以過癮了。
就別說吃了，就光看這道菜的配色，就讓人流口水了。紅白綠，色澤醒目。喫起來，那就別有一番滋味了。壓肉最大的好處就是香而不膩，它既保留了大肉的原味，又巧妙地去掉了大肉當中的油脂。夾一片壓肉，放進嘴裏，口感鮮美，越嚼越能品出其中的清香味。
現在人生活好了，既要講究喫得好，又要追求喫得健康。而壓肉，能讓逢年無肉不歡的人們，美美地過把大快朵頤的幸福滿足感，與此同時，又能保持身體的健康，品出另外一種好滋味。
壓肉，對於那些平時不大喫肉的人來說，無疑是一個驚喜。所以說，壓肉老少皆宜，男女不嫌，是一道人們普遍喜歡的地方美食。