压肉，在我们千阳及周边几个县区，它是当做名词来使用的。它就是用我们地方所特有的制作方法，所形成的一道地方美食。而每逢过年期间，压肉则是家家户户必不可少的过年美味。若是少了压肉压阵，这个年就不算过年。
压肉，顾名思义就是把煮好的肉，借用外力把肉当中的油脂挤压出来，最终形成“压缩”肉食。挤压掉后的肉，经过外力作用，形成规则瓷实的肉块。食用的时候，只需切成薄片，和煮熟后的土豆、红萝卜、菠菜凉拌，在各种调料的作用下，一道独具特色又美味可口的大菜可以过瘾了。
就别说吃了，就光看这道菜的配色，就让人流口水了。红白绿，色泽醒目。吃起来，那就别有一番滋味了。压肉最大的好处就是香而不腻，它既保留了大肉的原味，又巧妙地去掉了大肉当中的油脂。夹一片压肉，放进嘴里，口感鲜美，越嚼越能品出其中的清香味。
现在人生活好了，既要讲究吃得好，又要追求吃得健康。而压肉，能让逢年无肉不欢的人们，美美地过把大快朵颐的幸福满足感，与此同时，又能保持身体的健康，品出另外一种好滋味。
压肉，对于那些平时不大吃肉的人来说，无疑是一个惊喜。所以说，压肉老少皆宜，男女不嫌，是一道人们普遍喜欢的地方美食。