春到人間一卷之——咬春嘍。
立春日,相宴請; 綠蔬菜,卷春餅; 從頭喫,有頭尾。
讓我們用一張春餅把春天包起來, 一口咬下吧。
立春日,喫春餅。
今日立春,大早起,我打算給孩子們做春餅。
小的時候,媽媽會在一個彷彿倒扣的鍋的鐵鏊子上烙春餅。加菜捲成卷,喫起來很有意思。
記得媽媽應該就是像做餃子皮一樣,擀得非常薄,圓圓的透着亮,而且很神奇的就是都一樣大都很圓。真到自己做的時候,我發現我是不會做春餅的,也不會擀得象媽媽那樣圓。但是吧,可以試試呀!萬一成了呢?
我第一步就是搜教程啦。
看到了都是麪粉加幾克鹽,一半燙麪,一半冷水和麪。這個我很順利的搞定,也一點不粘手。在醒面的過程中,我就遇到了矛盾:有的要用油,有的不用;有的蒸熟,有的烙熟——我應該何去何從呢?
我想了想,都試試吧!
我先做了烙春餅。把面切成小劑子,團城圓形,壓扁,刷油,擺在盆裏繼續醒着。然後拿出電餅鐺,三個劑子摞一起,擀大擀圓,放在電餅鐺裏烙。起了大鼓包以後,翻面,就可以揭開第一層了,然後再鼓起來,就可以揭掉第二層了。
活是越幹越順手啦,就是中間那層餅,越來越薄如蟬翼了。我反思了一下,可能被上下二層擠壓的太狠,也可能是我擀的太大了吧。
我試了一下一次擀一張餅,我的小擀杖真的太短,圓柱形,真的不太好做到厚薄均勻。所以還是三張一起擀,隨着控制大小,終於可以做到三張餅差不多厚了。
我也試着在鍋裏蒸了一下,也是很不錯的,很容易揭開,也不容易幹——只要油放的足夠。
順便,把埋頭寫作業的老二叫來,炒了個尖椒土豆絲,炒完捲上餅就喫,真是很不錯!這娃一口氣吃了好幾個——過關了!能讓這個挑食的孩子喜歡喫的食物,就是合格的!
我總結了一下:蒸的比較軟,烙的有可能會有點硬。但是孩子說都挺好喫的。我們就把呼呼大睡的姐姐叫起來,一起喫。姐姐說都挺好,這是一個端水大師。
忙活了快一個小時,都搞定了,也都喫的乾乾淨淨,喫的飽飽的。真的挺有成就感的!
又刷了一下做春餅的視頻,有拿一個軟軟的麪糰直接在鍋裏蘸一圈,粘一個薄薄的餅皮的;也有不用油,只用乾麪,用二頭尖的擀麪杖一張張擀了放在蒸鍋裏蒸的。
就是沒有媽媽那種直接放在鏊子上烙的。我仔細想了想,這可能需要二個人配合,一個人擀餅一個人翻面烙餅——好像小時候,翻面這個活都是我乾的?
下次,我就找個孩子配合一下,讓她們也體會一下應季傳統食物的各種做法。活着,真的有點儀式感纔會有印象深一點的記憶,才能把有意義的傳統傳下去。
好吧,要記得再買一個二頭尖的擀麪杖呀!