今天给大家介绍一下酸豇豆的制作过程，非常简单易学，厨房小白也会游刃有余。
在豇豆刚上市的时候，非常新鲜，掐着也嫩，一般做瘦肉炒豇豆，做凉拌豇豆，做西红柿炒豇豆，无论配米饭拌面条都不错。
我是西安人，特别爱吃油泼面，豇豆就是最好的配菜，用水一焯，放在捞好的面上，再放上黄瓜丝，加入蒜末、葱花、辣椒面，热油一泼，调上生抽、老抽醋，这么一拌，那叫一个香。
今年过年，西安鼓楼后面的回民街上，因为一碗价格二十元的油泼面，份量太少上了头条，作为西安人，我表示深深的歉意，听说这家店已经整改了。
跑题了，还是说一说如何泡酸豇豆：到豇豆快下市的时候，购买豇豆比较便宜些，我是2022年10底购买的，每斤大约4.5元，共计买了五斤，买多少豇豆，一般要根据家中腌菜坛子的大小。
腌菜坛子清洗干净，豇豆洗净。
准备四两食盐、三两花椒、四两乾红辣椒、去皮蒜瓣十五枚左右。
取四、五根豇豆用手缠成小卷，放入底部，底部放满，再往上摞，依次这样做，垒上三层 ，放入一些食盐、撒几粒花椒、几个乾红辣椒、几粒蒜瓣。
这样重复，直到把所有豇豆放入坛子中，坛子中加满自来水，将没有放完的盐、花椒、辣椒、蒜全部放入坛子中，坛子口倒入一勺白酒，盖上盖子，盖子周围浇上水。
一般腌制到两周，亚硝酸盐就开始减弱了，再继续腌制两周，共计一个月时间即可。
腌制好的豇豆，取保鲜袋，按四个一卷装起来，大约装了五包，冻入冰箱，随吃随取，不会坏。
做菜时按照人员多少取，将冻豇豆卷放入盆中，加入自来水解冻，不要直接捏断，这样切起来会不规则。
外面卖的酸豇豆，用袋子装的，里边装有水，不知道这个水里有没有防腐剂？自己腌制的，保证无添加防腐剂。
日子是过给自己的，简单的生活，不要和别人攀比，心情愉快，身体健康最重要。
今天午餐：酸豇豆角炒肉沫、西芹炒豆干、虾皮炖冬瓜、过年蒸的花馍（冻在冰箱里，取出用锅蒸之下。）
猪肉剁碎，放入葱姜末、盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀腌制十分钟。
准备蒜苗五根、小米辣两个、乾红辣椒两个、蒜片几个。
酸豇豆切成小拇指长的段。
热锅凉油，三成热加入猪肉沫，翻炒至变白，盛出。
另起锅烧油，油温七成加入酸豇豆，加入生抽，（不要加老抽，会让菜看起来颜色太深，年龄大了，我一般不用鸡精味精蚝油调味。）少量盐、五香粉，加入炒好猪肉沫，翻炒两下，即可装盘食用。
两个人将三盘菜吃光了，光盘行动不浪费。
有兴趣的友友可以试一下，这个方法也可以腌洋姜，现在家中有一坛子洋姜泡菜。
祝友友们生活愉快！