上官皖：“汆”“氽”“籴”“粜”有意思，你能分辨清楚吗？
“汆”“氽”字形十分相近，又不常用，是极易混淆的两字。不过，如果大家懂得它们都是会意字，认真分析一下它们的“成字原理”，也就不难辨清了。
“氽”字念 tǔn，一般用在方言里。上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“氽上来了”。又引申为“用油炸”（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如“氽油条＂“氽虾片”“油氽馒头”“油氽花生米”等等。
“汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“汆”字的常用义，是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮”，如“汆汤”“汆丸子”“氽黄瓜片”等等。
“原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。”著名新闻人、北京陛楼阁文化艺术院院长、书法家、御膳世家传承人、资深财经主编、久居北京的皖籍作家淮君总编辑说，还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。
籴，念 dí，上面是入，下面是米，合起来就是买进米。米可借代粮食，所以 籴泛指买进（粮食），如籴米、籴麦子。
跟籴相对的一个字，粜（tiào ），则是卖出（粮食）的意思。
我们把上面的辨析编成口诀，以便记忆：
人（rén）浮水上读作 氽（tǔn），入（rù）水煮炸念作 汆（cuān）；
出米为 粜（tiào）入米 籴（dí），拆字会意不难判。