酿造白酒的主要原料就是粮食，含淀粉高的作物，含糖的原料等，优质的水源，好的酒曲。可是酒香如何产生的呢？
【1】选用优质的谷类或其它作物。但还是粮食酿造的酒口感最好。在酿酒界就有玉米甜，小麦冲，高粱香，大米净等说法，也就是说，每一种作物酿出的味道就各自不同。
【2】酒曲的选择，如高温大曲，中温大曲，低温大曲，麸曲，小曲等。这些酒曲，产生的味道也不一样。如酱香，浓香，清香等各类香型。
【3】水的选择也同样重要。因为水对酿造酒的口感影响也很大。如优质天然泉水最好，江河水，深井水次之。水源环境，水的软硬，酸碱度，其它杂质的含量对酒的品质也有很大影响。
【4】工艺和操作环节也对酒的酿造有也影响。如清蒸清烧，清蒸混烧，混蒸混烧等对于每种工艺，酿造出的口感也很大差别。又如生香靠发酵，提香靠蒸馏，统一口感靠勾调等。
所以每个环节对酒的香味产生都有很大的影响。酒谁都能酿，好酒却没有几人酿造出来。在乎酿酒的人，，酿酒的水，酿酒的粮食
，酿酒的曲，酿酒的环境和注重细节，尊重工艺。