釀造白酒的主要原料就是糧食，含澱粉高的作物，含糖的原料等，優質的水源，好的酒麴。可是酒香如何產生的呢？
【1】選用優質的穀類或其它作物。但還是糧食釀造的酒口感最好。在釀酒界就有玉米甜，小麥衝，高粱香，大米淨等說法，也就是說，每一種作物釀出的味道就各自不同。
【2】酒麴的選擇，如高溫大麴，中溫大麴，低溫大麴，麩曲，小曲等。這些酒麴，產生的味道也不一樣。如醬香，濃香，清香等各類香型。
【3】水的選擇也同樣重要。因爲水對釀造酒的口感影響也很大。如優質天然泉水最好，江河水，深井水次之。水源環境，水的軟硬，酸鹼度，其它雜質的含量對酒的品質也有很大影響。
【4】工藝和操作環節也對酒的釀造有也影響。如清蒸清燒，清蒸混燒，混蒸混燒等對於每種工藝，釀造出的口感也很大差別。又如生香靠發酵，提香靠蒸餾，統一口感靠勾調等。
所以每個環節對酒的香味產生都有很大的影響。酒誰都能釀，好酒卻沒有幾人釀造出來。在乎釀酒的人，，釀酒的水，釀酒的糧食
，釀酒的曲，釀酒的環境和注重細節，尊重工藝。