時光荏苒,歲月如梭,轉眼間,春天來了, 一日之計在於晨,一年之計在於春。
春發之計也是人們養生的好時機,從冬至春,蓄集了一冬的能量旭日待發,在春天散發出勃勃生機,蜷縮了一冬的身體細胞也在春天如昆蟲般甦醒了。
人體細胞剛剛睡醒,睏意猶在,常常會感到睏乏,那就喫一些提神醒腦的菜,給大腦補充一些營養,今天我就給大家帶來了剁椒魚頭icon:營養豐富,辣得過癮。
老公專門在西安欣橋市場買了一條大連魚,約三斤八兩重。清洗乾淨,只用魚頭,大約切了整個魚的三分之一多。西安欣橋市場是西安最大的批發市場。
魚頭從中間劈開,均勻塗抹上蔥花、薑末、紅色小米辣段、料酒、生抽、少許鹽、少許五香粉醃製,大約醃製二十分鐘。
一個小碗裏盛:紅色小米辣椒圈和蔥花末。
另一個小碗盛:自己製作的綠色辣椒醬。去年八月份做的,一直裝在密封罐裏,放在冰箱冷藏室保存。因爲那個季節綠線辣椒便宜,大約一元左右一斤。
寫到這兒,想起了魯迅icon先生的一句話:“我家門前有兩棵樹,一棵是棗樹,另一棵還是棗樹?”,有一天看電視上介紹魯迅故居,看到真是這樣的。
魚頭醃好,將醃製中用過的蔥、姜、紅小米辣椒全部去掉,醃製中產生的湯汁也不要了,換一個乾淨的盤子裝魚,這樣減少魚的腥味。
然後將自制的綠色辣椒醬平鋪在魚頭上,上面撒上些紅色的小米辣椒圈,上籠蒸,先開大火,鍋開上氣,轉中火,蒸制十五分鐘。這裏大家也可用超市買的辣椒醬。
靜等美食中,時間到,我沒有加任何調味品,直接上桌。今天還做了:麻辣有機菜花、糖拌西紅柿、涼拌萵筍絲。
剁椒魚頭味道十分好,辣味也十足,其它菜也非常好,特別是糖拌西紅柿,剛好中和了辣味。麻辣有機菜花,除了辣,還有了麻得感覺,讓味蕾更加了一層體驗。
兩個人將三個菜喫光,只有糖拌西紅柿還剩一些。
自己做地辣椒醬,不含添加劑、防腐劑,綠辣椒醬中只有綠辣椒、生薑、蒜、鹽。特別說明一下,綠辣椒醬千萬不能用帶油的筷子或勺子去盛,只要沾上油,辣椒醬就壞了。
綠辣椒醬是時間賦予我們的美食,要想香辣必須去醞釀,經過時間的積澱纔能有質的飛躍。剁椒魚頭又是綠辣椒醬賦予我們的美食。
歲月這罈老酒也一樣,需要我們用奮鬥和努力去醞釀,堅持是醞釀的基礎,沒有一蹴而就的成功,只有千錘百煉的鍛造。
“書山有路勤爲徑,學海無涯苦作”,讀書學習也是如此,必須經過一番寒徹骨,才得梅花香自來。
最近在做飯中 ,常會有一些思考和感悟,做飯中富含着許多人生哲理。
圖片來自作者拍照。
文章爲作者所得原創。
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