2023年2月20日 星期一 晴
昨天在親戚家的別墅去喫飯，他們還專門用“柴火竈”做的米飯。他們家的院子裏一棟別墅，還有一個專門的柴火竈廚房，在這個竈上蒸了一大鍋社飯。社飯主要是由社蒿菜，臘肉，野蔥，糯米等等攪拌在一起而煮成的米飯。
社蒿菜是一種綠色的草本植物，在恩施，田野小徑，屋前屋後到處都是。味道苦，可入藥。若不小心刀傷或撞傷，摘一點放在嘴裏咀嚼，然後敷在傷口上，馬上就能止血，而且傷口也不會發炎，更不會化膿。我們恩施人最喜歡喫社蒿菜做的社飯。
柴火竈裏燒出的社飯真的好喫。說起柴火飯，大家都不會生疏，我們大多數人都是喫着柴火飯長大的。記得兒時，糧食有點緊張，喫飯問題雖有改善，喫得飽，但是白米飯不是天天有喫，一日三餐喫的是紅苕、洋芋、南瓜。隔三差五的才喫上那麼一回白米飯。每次奶奶做白米飯時我都垂涎欲滴，因爲那時老想喫白米飯了，紅苕、南瓜這些都喫得見了都想吐。
奶奶從米罈子裏舀了幾大碗米倒入盆裏，揀去沒有碾壓出米的穀子，再舀水洗米，洗米時用雙手反覆掏盆裏的米搓，然後把水濾幹，接着再洗一遍，這樣洗上兩次就可以了，洗完米後，就把盆裏的米倒入鍋裏，再把鍋裏的米抺平，然後用手量水份，水沒過兩指就可以了，少了就加點，多了就用瓢瓜舀點出來。
水一定要適當，水多了，煮的飯不硬，稀鬆，鍋巴就燒烤不好。水少了，飯有可能煮不熟，就成了夾生飯，所以煮飯時，放適當的水份是關鍵，一定要放入均勻的水份，才能煮到一鍋香噴噴的鍋巴。
還有一種有米湯的做法，不需要用手去量水份，直接把水倒進鍋裏，多出的水份也沒關係，用大火燒開後，就用水瓢把米和水一起舀起來倒在簸箕裏濾幹水，然後把半生熟的飯再倒進鍋裏，用細火慢慢燒，慢慢烤，直到聞到一股鍋巴香，飯熟透了，鍋巴烤起來了，再用細火等上十來分鐘，讓它吸乾氣水再開蓋喫飯。
等奶奶揭開鍋蓋時，只見一鍋氣衝上廚房頂，很快熱氣就散開了，接着就看見鍋的四周結着一層薄薄的膜，這層膜叫鍋巴貼。然後把飯盛到盆裏，再把米湯倒入鍋裏，小燒一把火，然後再用鍋鏟把鍋巴剷起來壓碎攪拌幾下，一鍋香噴噴的鍋巴粥就生成了，又香又脆，又有營養，米飯的汁都在這米湯鍋巴粥裏了，真真是農家一頓可口的美餐。
今天陪着一位遠方的客人一起喫飯，點了一個吊鍋飯，這就像是柴火竈裏燒出的飯，將大米泡水後再水煮至八成熟，瀝水後再用蒸籠蒸，煮好後裝進吊鍋就可以了。
這樣蒸出來的米飯粒粒分明，做出來的吊鍋飯更好看。配料有火腿、香腸、土豆、豌豆、玉米粒、蠶豆瓣等等。吊鍋裏要先抹點油，這樣加熱時容易起鍋巴，而且不容易粘鍋。
這位客人盛飯時看到吊鍋裏黃色的鍋巴，顯得非常興奮，他講起小時候媽媽做的鍋巴粥，他說想來一碗香噴噴的農家土竈燒起的鍋巴粥，於是，馬上行動起來，就將鍋裏的鍋巴盛到自己碗裏，倒成小塊，再加點開水，一碗鍋巴粥就成了。他細細品味着這粥的味道，並講起小時候的故事。
那時他家是“半邊戶”，父親是拿工資的，母親是種田的，靠着父親的死工資養活他們六個兄弟姊妹，家裏總是斷糧缺油，紅薯蠶豆馬鈴薯蘿蔔白菜，都端上桌當飯喫，而鍋巴粥是逢年過節才能喫上的。這鍋巴粥裏有他的童年和母親的味道。
如今我們的餐桌上有各種各樣的山珍海味，可惜卻喫不到小時候的味道了。連米飯都沒有小時候的香甜了。在這個物質極大豐富的社會，我們似乎更懷念那些艱苦歲月的樸素生活，那時候一粥一飯都是讓人回味無窮的。
那些被時光沖淡了的歲月，如今會在一碗粥中凝結成濃郁的情感，那些曾經的美好，也會釀成暖心的粥，讓自己慢慢品嚐。走過紅塵歲月，生活不過是一碗人間煙火最美；看盡人世繁華，不過是一碗粥的情感最真。
生活就是粗茶淡飯，無需大魚大肉，合了自己口味，吃出自己喜歡的味道就好，淡然自得，無需太過講究。生活就是這一粥一飯的滋味，相伴歲月流年，溫暖如這粥一般，淡淡的香味，熨帖了日常，濃厚了生活，讓人生醇香而綿長。