這周，又從老媽那裏拿來一袋咯吱盒兒。這是買的半成品，自己切好後自己炸的。
小時候看家裏人做過，做這種咯吱盒兒分兩大步驟，第一步是攤薄餅，這一步類似於攤那種薄薄的大煎餅。先把麪粉、玉米麪、綠豆麪等各種粉按一定比例攪拌成糊狀。
這時用麥秸、樹葉等燒鍋，因爲這種柴火的火力不大，能把鍋緩緩燒熱，又不至於持續發熱導致食物糊掉。這時舀一勺麪糊倒入大鍋中，用一把小炊具快遞把麪糊均勻塗抹在鍋壁上，這也和現在的攤煎餅差不多，只不過餅特別薄。只一會兒功夫，不能讓麪餅的下面有焦糊的痕跡就得立刻翻個兒烙另一面，等另一面乾燥後，這張薄餅就可以出鍋了。
這樣的薄煎餅要烙厚厚一摞，然後把一張張餅鬆鬆地捲起來，一定不能卷緊了。最後封口的地方塗一點麪糊，就能把它粘上了。
把這些餅卷好後，還要把餅切成大約一釐米大小的小卷兒，攤在面板上晾一兩天，在半乾不幹的時候就可以進行最後一步——下鍋炸了。
炸咯吱盒兒的時候，發現咯吱盒兒的顏色有點焦黃了就得趕緊撈出來了。因爲熱油的餘溫會繼續加熱，給咯吱盒兒加深顏色，所以發現顏色剛開始焦黃的時候就得立刻撈出。
這是需要經驗的，一兩秒之內就得果斷行動。記得前年妹妹幫媽媽做這個活兒，看着鍋裏翻滾的咯吱盒兒，老媽說“該撈出來了”，可妹妹猶豫着，她總覺得火候不夠，老媽趕緊又催了幾聲。可就是這幾秒鐘的時間，剛在鍋裏看着顏色正好的咯吱盒兒撈出來放在盆裏，就像切塊的蘋果遇空氣被氧化一樣，眼看着顏色就深了。
老媽說“糊了”。果然，捏起一個嘗一嘗，過火了，苦苦的味道，這一鍋只好忍痛扔掉了。
老媽給出經驗：除了要看顏色及早撈出別猶豫，還要多次少量，要不然撈的速度慢了，鍋裏的也會糊掉。
做什麼都得研究，把握機會，積累經驗。