食材：
豆角、豬肉
輔料：
油、鹽、醬油、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉、小蔥
主要步驟：
1.準備主料，肉和扁豆角，因爲是炒豆角絲，所以一定要用這種裏面基本沒有豆子的扁豆角
2.將裏脊肉或者瘦肉順着肉的紋路切成筷子粗細的絲狀，然後放入少許料酒和15克醬油拌勻，再放入5克幹澱粉拌勻，最後放入10克色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）
3.豆角去掉兩邊的老筋，斜着切成豆角絲
4.將鍋裏放入水燒沸，然後放入豆角焯透撈出（之所以用油鹽水，是因爲焯好的豆角能保持翠綠的顏色）控淨水分（特別注意一定要將豆角完全焯透）
5.將幹辣椒剪成3個辣椒絲、1根蔥切成蔥花、5瓣蒜切成薄片
6.炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
7.炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
肉絲盛出來後鍋裏還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
8.炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
然後放入蔥花和幹辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了
9.炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入生抽15克（不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）炒勻
10.放入炒好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火
備註： 豆角是我們常吃的一種最家常的蔬菜。豆角的品種有很多種，但是無論是哪一種如果烹飪不當都會發生中毒的反應，每年都會有人中招，吃了未煮透的豆角會因爲豆角中所含的皁貳和紅細胞凝集，而發生出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀。
在東北油豆角是特產，一般人家都用來燉着吃，所以基本不會發生中毒的現象，而其他種類的豆角炒着吃或者涼拌着吃就常有中毒的現象發生，特別是去飯店吃飯，我從來都不會點炒豆角這道菜，因爲飯店沒有時間給你切絲，而且爲了保持豆角碧綠的顏色，通常會用溫油滑一下，然後再放料輕輕地炒一下，參加婚禮等宴席的時候吃過，看起來很漂亮，但是吃起來一般都是挺硬的，而且還有着一股生豆角的味道，基本上這道菜都會剩下，而且這些年大家爲了不發生不愉快，基本上都不會再上這道菜了~
每年春天的時候我們這裏都會有那種顏色碧綠扁扁的豆角，南方人稱爲扁豆的豆角從南方運過來，這種豆角燉着吃一點都不好吃，但是炒着吃味道卻不錯。爲了能夠儘快炒熟，我一般都會將這種豆角切成絲，但是直接去抄，我發現它很不愛熟，擔心不熟會中毒於是就會再放水燜一會，但是這樣炒出來的豆角絲顏色軟塌塌的而且顏色也不漂亮~~
後來我採取了將豆角絲用沸水汆燙的方法，這樣豆角切成了絲本來就縮短了烹製的時間，經過汆燙後又縮短了炒制的時間，這樣炒出來後，既保持了豆角碧綠的顏色，又保證了豆角得脆嫩度，更重要的是經過這樣的程序，根本不會發生中毒的現象，畢竟食品的安全性最重要。