文/斌紅康
春節來臨，又是母親大展身手的時候。今年有兩道美食驚豔到我：紅燜大蝦和糖醋帶魚。
紅燒大蝦，是初一拜年吃團圓飯時看到的，母親就向廚師請假了，大年初二就第一次做了出來，色香味俱全，必須給個好評。
早上八點起牀，當我還在牀上做着春秋大夢時，父母已經去了市場買蝦。蝦買回來時，活蹦亂跳，格外新鮮。因爲第一次做蝦，全家人都不知道怎麼做，查看視頻才知道需要去除蝦線，但視頻粗看，就有兩種方法，一種是掐頭直接拔出，一種是用剪刀把蝦背剪開後挑出。
一般這種粗活，都是父親在做。只見父親搬個小板凳坐在垃圾桶旁邊就開始工作了。開始使用掐頭拔出的方法，但不幸的是，這種方法比較高端又或太殘忍，父親只搞了幾個就棄用了，開始用剪刀剪蝦背的方法。
蝦線去掉的大蝦，還在碗內動來動去，生命力格外堅強。砰，一個跳出盆子，在椅子上動來動去。父親立即叫我捉進去，手剛碰到大蝦腿時，砰的跳了一下，嚇了我一跳。思考片刻，捉住尾部，才重新把這隻嚮往自由的大俠，放回盆中。
蝦是什麼時候不動的，我不知道，當我再次看到的時候，已經在一個碗中，正在用鹽，花椒，和老抽醃製。
醃製十五分鐘左右，大火燒油，爆香薑片和蔥花，當出現香氣時把蝦放入鍋中。蝦慢慢從透明變成紅色，一點一點的變化。
一盤紅燜大蝦，被我幹掉了二分之一，這是吃的最過癮的一次。原來在外面也吃過大蝦，但從來都是拘拘瑾瑾，不敢多吃。因爲蝦要用手剝殼，害怕吃相粗魯，所以每次都是淺嘗輒止。這次不同，雙手一次又一次的剝掉蝦殼，透明的蝦肉一段接着一段的送進嘴中，鹹味剛好適合，吃的紅油已經蔓延到手背和手心處了。紅燜大蝦，十分好評。
下午，母親又給我展示了糖醋帶魚，酸甜可口，口齒留香。聽母親說，糖醋帶魚是她請叫大廚學的。房東原來做廚師，聊天的時候專門問的。
帶魚是年前買的，父母仔細的把魚身上的每一個細小的鱗片都去掉了。帶魚用鹽醃製並裹上一層薄薄的澱粉，用油炸過，金黃金黃的。
先調糖醋汁，母親用的是紅糖和白醋，先在鍋內放入少量的食用油，慢慢調好放入紅糖和白醋，熬好糖醋汁，隨後用小碗存放號已熬好的糖醋汁。重點來了，鍋要先洗乾淨，然後上油爆蔥姜，放入炸好的帶魚，最後倒入糖醋汁。蔥姜爆香時必須把鍋洗乾淨，不然會粘鍋。
年味，就在母親用心做的美食，新年快樂。