紫菜對於在海邊生活的人們來說，最熟悉不過了。它是尋常老百姓家裏最日常的、最重要的一道菜。
唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而幹之則紫色”的記載。紫菜是生長在淺海岩礁上，一種紅藻類植物。汕尾是個沿海城市，多個地區都是靠海，因此，汕尾多個地方有出產紫菜的。例紅海灣、捷勝、馬宮……
紫菜可加工製成直接食用的零食（即食海苔），也可與米飯、魚生等製成壽司。更多的人們則喜歡把它煮成湯，或許史上最便捷最美味的湯就是它。食材豐富時，它可搭配瘦肉、魚丸、蝦、乾貝、雞蛋等食材，只要鍋裏的水一燒開，把瘦肉、紫菜、雞蛋扔入鍋中，或許再加些蝦、加些乾貝，或許各類食材隨意搭配，水再次燒開時，加點鹽，這道湯就大功告成。這道湯最大的特色是方便快捷，味道極鮮極美，大人小孩子都喜愛喝。
而紫菜最難得可貴的，是在食材缺乏時，只有紫菜和雞蛋的搭配，煮出來的湯依然鮮味十足。或許，紫菜本身是海里長的，因此它的鮮是自帶、自產的。或許，只有優質的紫色纔有這樣的成效。
近兩年，經朋友推薦，吃到好吃的紫菜。每次拿來的紫菜都是經過曬乾特製的，顏色偏黑紫，圓餅形狀，打開包裝有股海洋獨有獨特的鮮味。一張張圓餅，張張極脆，一掰一撕，容易掰分，分量想下多少隨意。
朋友一直在說這是“頭水”的，那時不懂什麼是“頭水”。只知他家出產的紫菜吃着特別細嫩，煮後的顏色偏綠色，味道又鮮美。遠遠優勝於以前在市場買過的那些。據說是出產於紅海灣的，哦！是出產於那片海水純美湛藍清澈的紅海灣海海域。怪不得，味道如此鮮美，品質如此優越。喜愛着這樣的紫菜。
朋友說，紫菜是“海洋蔬菜”。紫菜有點像韭菜，長成後可以反覆的採割，第一割的叫頭水，第二割的叫第二水，依次類推，其中頭水的紫菜，特別細嫩，營養也比較豐富。超市裏比較好一般是3．4水的，差的就是7．8水的了。哦，原來如此，聽朋友介紹，才知，頭水紫菜的來由是這麼回事。原來，我們吃到的紫菜這麼珍貴。或許，以前吃過的都是3-4水都不一定，那時還怪紫菜不好吃，原來是沒遇上優質的。
或許，無論人或食材，我們沒遇上好的時候，都一直在責怪，在懷疑人生。當遇上好的人時，讓我們相信人生，充滿力量；當遇上好的食材時，卻讓我們滿心歡喜，充滿溫暖。