九宫格火锅来源
说法1
以前的朝天门码头是牲口屠宰集中地，小贩将水牛毛肚洗净放辣锅里涮煮，引得周围的船伕也垂涎三尺，慢慢地一个锅就被分成了9个小格，方便大家一块吃。一张八仙桌，四面坐着互相不认识的人，一人一格，谁也不打扰谁。
说法2
人们之所以将火锅分为九格，早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门码头，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格火锅吃法
中心格📍
火力旺，油温高，适合烫一些即烫即吃的食物，8-15秒，例如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感。
解疑：至于人们说的“七上八下”其实说的是时间，火候不一样，分量不一样，时间自然也不一样，爽滑、Q弹口感就是最好的
十字格📍
中度火候，油温中等，适合放需要煮的食材，2-10分钟，例如虾滑、郡花、肉丸，久煮入味。
四角格📍
火力小，牛油厚，适合慢煮，20分钟以上，例如脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味 。
下锅前
先煮豆芽菜和葱进行提味，再下食材，这样吃起来更鲜。
火锅蘸料
油碟
香油、蒜泥、盐，香菜、小葱、小米椒等，根据个人喜好添加。
香油可以封住肉和菜上的辣味和温度，入口的时候不至于太烫也不至于太辣。
干碟
辣椒面、花椒面、味精，也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，还有喜欢加老干妈。
麻酱
芝麻酱、花生碎、白芝麻
我个人比较喜欢油碟和麻酱的吃法，每次去海底捞都会调这两种。吃丸子、鸡尖、莲藕啥的喜欢用油碟，吃些即烫即吃的喜欢用麻酱。