你好，我是Wilson。一個正在以書寫的方式磨礪自己的人，這是我在網絡上的第77篇覆盤隨筆。
前天，一位好友的夜宵餐飲店試營業，專門拉上一羣好友上門試菜，當晚我和他聊了不少，也針對這家餐飲店給出了一些建議。今天也嘗試做個梳理和覆盤。
好友的這家夜宵餐飲店開在了老城區的一條步行街上，整條步行街從原來的服飾飾品街，集體規劃轉型爲餐飲一條街，街上各種餐飲類型一應俱全，且價位定位中高端消費。而我這位好友選擇了本地菜系作爲主打，希望走低價高翻檯的路線，所以無論是裝潢和菜品成本都形成了一定的限制。他希望我在營銷上給出一些建議，爲此我依據“銷售=流量*轉化率*客單價”這條公式，給出了一些建議。
一、品牌定位
我逛了一整條街，發現整條街都在走中高端路線，各種網紅餐飲應有盡有，而來到我朋友的這家店，卻因爲轉換簡陋而略微有些寒磣。
因爲，這家店在很多人看來上有些LOW的，但在我看來這是它的弱勢，也是它的優勢！
爲什麼？
因爲裝潢略顯簡陋，所以天然的就會給人有一種實惠的感覺，既然如此，我們就要想辦法通過聯合評估放大它的優勢。
所以我建議它圍繞實惠創建一條廣告語，當時我給的建議是儘量數字化、口語化，利於傳播，且容易領會。
比如：XXX夜宵，一桌100吃到爽；
或者是：閉着眼睛點，道道不心疼
同時圍繞品牌定位，篩選食材和菜品，凡是達不到廣告語效果的食材就果斷放棄，而後在有限的食材中制定特色菜、熱銷菜、引流品和利潤品。
二、兩道攻勢，提高轉化率
由於夜宵餐飲店屬於街邊店，擁有豐富的自然流量，爲此我目前暫時先給出自然流量的引流轉化策略。
首先在門頭增設4處醒目的屋頂燈箱廣告排和1處落地燈箱廣告牌，體積增加到原有門牌的3倍以上，燈箱上設廣告牌及廣告語，燈箱選用最大瓦數的燈泡，同時把店內的照明設施全部增加亮度，確保路人都會被明亮的燈光所吸引。
這一道攻勢的目的，首先用燈光吸引路人眼球，迫使路人多看兩眼廣告語。
而後，在餐飲店外牆和外牆玻璃上添加特色菜、熱銷菜和優惠套餐的大幅噴繪寫真，並放大標註價格，以凸顯實惠的定位。
這一道攻勢的目的，就是爲了讓吸引來的路人，能夠站在門口看到菜品介紹和價位，通過超高性價比的強大攻勢，迫使路人進店消費。
三、三步引導，提高客單價
當地夜宵爲了顯示菜品的新鮮，都是不設菜單，而會在碎冰上直接擺設新鮮食材，供食客現場點菜。
爲此，我給的建議是：
第一，設置一到兩個優惠套餐，利用捆綁定價的方式，將引流品和利潤品進行捆綁銷售，既可以形成極具實惠的衝擊力，還能因爲大批量的採購，降低食材成本。
第二，設置菜品標籤，如每日熱銷100份；每晚20份，售完即止；食補美容神器等等刺激消費的廣告語。這是利用人們的從重心理和損失規避的特性最大限度的榨取消費者剩餘。
第三，設置消費滿送或消費滿抽活動，逐步提高客單價。可以設置消費滿XX就送XX菜。或是消費滿XX就獲得免單抽獎機會一次，比如當場拿骰子骰到3個6即可免單，易於操作，且能控制勝率，還能極起人們的好勝心。
四、控制慾望，提高翻檯率
由於夜宵店採取的是低價實惠的策略，受到場地限制的原因，我們一定要想盡辦法提高翻檯率，爲此我給出兩點建議。
第一，所有需要等的菜品統統取消，比如烤魚、火鍋、幹鍋，這會增加食客的就餐時間；
第二，可以採取僱傭顧客的方式，提高菜餚出品速度。比如，下單後，放上一個時鐘，在30分鐘內未上齊的客人，可以免費獲得一份甜品，這份甜品的贈送數量與整個團隊的績效掛鉤。
以上是我的一些思考和建議，希望能夠幫到你身邊做餐飲的朋友。