茶事同盟 說茶《潑水交響曲 普洱茶發酵》
某年某月的某一天，在下關沱茶廠的發酵車間裏，廠裏幾位發酵工人互不服氣地打起嘴仗來。"你有什麼稀逼奇(了不起)的？你不就是會潑點水嘛！"其中一人嚷嚷道。"那你呢，只會出出憨力，翻翻堆子"。那位工友如此迴應道。潑水，對於普洱茶發酵來說，它算是一門技術活。而怎樣去潑水，似乎也是一門高深的師傳學問。
大益勐海茶廠的普洱茶發酵池有着較久的發酵歷史，因而一直被其經銷商們的江湖吐沫美美的傳頌着。將發酵池中的酵坑神祕傳說化，這些，都是商業利益上的口水活動。一種小衆民間文學的八婆家常與嘮嗑段子。其實普洱茶發酵技術，比不得衛星上天或者量子糾纏這等牛叉的高科技。說白了，發酵普洱茶就好比路邊攤賣泡菜的阿姨大嬸們醃製的泡菜。本質上也無什麼區別，就看誰醃得好吃！
渥堆發酵，是普洱茶熟茶製作過程中的一場生物酵變。簡單形象一點說，"有點像渥香焦"，只是後者需要潑水與翻動拌均灘。一句話慨括:"對青毛茶潑水蓋被子"，其生產過程並非是美觀入眼的勞作。所有一切發酵食品的工藝製作現場一般都是比較糟心的，原本桌上的湯茗佳餚，在頃刻間，便會掀翻你口食上審美小船。發酵現場，它能毀掉你的食慾三觀。比如，在酒廠裏的發酵糟粕。再牛逼的飛天茅臺五糧液，工廠內那一股撲鼻的酵味氣息味簡直臭得讓人作嘔，令人無法呼吸。