茶事同盟 说茶《泼水交响曲 普洱茶发酵》
某年某月的某一天，在下关沱茶厂的发酵车间里，厂里几位发酵工人互不服气地打起嘴仗来。"你有什么稀逼奇(了不起)的？你不就是会泼点水嘛！"其中一人嚷嚷道。"那你呢，只会出出憨力，翻翻堆子"。那位工友如此回应道。泼水，对于普洱茶发酵来说，它算是一门技术活。而怎样去泼水，似乎也是一门高深的师传学问。
大益勐海茶厂的普洱茶发酵池有着较久的发酵历史，因而一直被其经销商们的江湖吐沫美美的传颂着。将发酵池中的酵坑神秘传说化，这些，都是商业利益上的口水活动。一种小众民间文学的八婆家常与唠嗑段子。其实普洱茶发酵技术，比不得卫星上天或者量子纠缠这等牛叉的高科技。说白了，发酵普洱茶就好比路边摊卖泡菜的阿姨大婶们腌制的泡菜。本质上也无什么区别，就看谁腌得好吃！
渥堆发酵，是普洱茶熟茶制作过程中的一场生物酵变。简单形象一点说，"有点像渥香焦"，只是后者需要泼水与翻动拌均滩。一句话慨括:"对青毛茶泼水盖被子"，其生产过程并非是美观入眼的劳作。所有一切发酵食品的工艺制作现场一般都是比较糟心的，原本桌上的汤茗佳肴，在顷刻间，便会掀翻你口食上审美小船。发酵现场，它能毁掉你的食欲三观。比如，在酒厂里的发酵糟粕。再牛逼的飞天茅台五粮液，工厂内那一股扑鼻的酵味气息味简直臭得让人作呕，令人无法呼吸。