黴菌是真菌的一種，食品加工中常見的頑固性微生物。黴菌對食品行業的危害巨大，且很難根除和控制。那麼食品從業者怎樣才能解決黴菌污染問題呢？解決多年微生物控制經驗，想要解決好黴菌問題，需要從如下幾個方面着手。
想要解決好黴菌，必須要瞭解黴菌，包括黴菌的特性、傳播途徑等方面，做到“知己知彼”才能“百戰不殆”。
黴菌的特性：
1、黴菌的耐受力強，一般方式很難將其殺滅。
2、黴菌在自然界中隨處可見，分佈極爲廣泛；
3、黴菌通過微小的孢子進行傳播、繁殖。黴菌孢子會漂浮在室內外空氣中，可以懸浮數小時甚至幾天。
4、黴菌的生長通常由水分、營養供應和溫度三個因素決定，幾乎能以任何物質作爲養料並生長，甚至可以在沒有任何營養成分的材料上（如玻璃）生長。
以上是黴菌難以徹底根除和控制的原因，在溫度和溼度較高的場所，黴菌特別容易氾濫。
二、選擇能夠殺滅黴菌的消毒方案
對黴菌的特性瞭解後，第二步就是選擇針對性的措施來解決黴菌。由於黴菌的抗性較高，能夠通過空氣傳播，那選擇的消毒產品必須能夠殺滅黴菌，且能夠用於空氣消毒。
（1）常見錯誤選擇：
使用常配比的臭氧、紫外線和酒精等方式控制黴菌。臭氧、紫外線雖然能夠對空氣消毒，但對黴菌的殺滅效力有限，不能做爲解決黴菌的正確方法；酒精在標準實驗室測試可一定程度殺滅黴菌，但現場應用無法保證濃度，且不能噴灑到空氣中消毒，所以酒精也不能作爲徹底控制黴菌的有效方式。
（2）正確選擇：
過氧化氫和過乙酸乙酸類產品對黴菌進行處理，且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來殺滅黴菌孢子。由於過氧乙酸具有較強的毒性和腐蝕性，所以實際使用中主要用複合型過氧化氫消毒劑來解決黴菌問題，典型產品爲Oxytech/奧克泰士消毒劑（過氧化氫銀離子複合型）
三、奧克泰士典型案例
案例現場狀況：
某食品淨化車間，總面積約500m2，高度7m，經檢測空氣中黴菌超標，需進行滅殺工作。
具體實施流程：
1）測算空間大小：500*7=3500m3，需要藥劑量（稀釋後）爲：3500*10/1000=35L。
2）取3.5L奧克泰士消毒劑，31.5L純淨水，混合稀釋。
3）將噴霧設備和藥劑送入車間，確認車間無人後，將藥劑均勻噴灑到空氣中。（時間段：可選擇上班前60-90分鐘或下班後進行）
4）噴霧過程需關閉門窗和通風設備，噴霧完畢後封閉60-90分鐘。
5）消殺完成。
效果反饋：
經過奧克泰士處理後黴菌得到了很好的控制，後期每週進行一次消毒工作，車間的黴菌問題得到了徹底根除。